备料步骤。古早的意义就是用我们最寻常的食材做不一样的惊艳口感。
蛋清蛋白分离，各种材料称重备用。
玉米油加热至75.°C左右。可以看到油中出现缓慢的波纹为评断标准。
热油中筛入低筋粉，快速搅拌均匀。
蛋黄与牛奶盐混合液，倒入油面糊，搅拌至均匀粘稠。
搅拌好的蛋黄面糊，向上提拉呈滴落挂小旗子状态。
蛋白中加入柠檬汁，分三次加入糖进行打发。
三分之一蛋白霜进蛋黄面糊翻拌均匀后，一起倒进剩余蛋白霜，翻拌均匀。
从高处将面糊倒入模具，打碎大气泡。
用刮刀整理表面，尽量平整。
烤箱预热10分钟，上下火150°C，烤制70分钟。水浴法，烤盘内加入温水约1cm。
1.油面糊出现小面疙瘩原因为油温过高。 2.烘焙纸裁成两张与模具同宽的长条，十字交叉垫入模具，且高于模具边缘，用于整体提出脱模。 3.鸡蛋量已经很高，如鸡蛋个头偏大，减一个蛋。 4.本方子为低甜方，喜甜同学酌情增加糖量。