冬天的温暖之炸酥带鱼

作者： 米果他姐

受鲁西南婆家的影响 我也习惯了冬天里，时不常炸一锅带鱼 尤其是年前必炸

用料

• 带鱼 若干斤
• 面粉、淀粉 若干
• 鸡蛋 1-2个
• 葱姜蒜 适量
• 花椒、八角 看自己喜好放。花椒至少10颗，八角1个
• 料酒、蚝油 适量
• 生抽、老抽 生抽多一点儿，调咸味儿
• 盐 适量。记住，生抽是有咸味儿，老抽就是配色的。

冬天的温暖之炸酥带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼去头去尾去内脏，嗯，再把表面的银色揭掉一部分也可以（去腥？）其实不去也是OK的，至少我吃着还可以。

步骤 2

洗净，切段儿，装大盆里。用葱姜蒜、花椒粒儿、料酒、蚝油、生抽、老抽、盐，一起腌制2-3小时，或者冷藏腌制一晚上也可以。

步骤 3

调制面糊，面粉、淀粉挖到碗里，加入水，和开，水别太多呦，需要达到面糊可以挂浆状态，最后敲入一个鸡蛋，打散，混合就OK了。

步骤 4

起炸锅，倒入油，待筷子放入油锅起小泡泡，就可以准备炸鱼了。

步骤 5

带鱼放入面浆的大碗里打个滚儿，放进去，陆陆续续铺满锅。 炸至金黄色就好了。 想要更酥脆，最后收锅前，可以把带鱼再放进去回锅二炸。

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步骤 6

步骤 6

ps：还有一种不挂浆的做法，直接把葱姜蒜等调料挑出来，放入几大勺干面粉，拌开，吸收水分，然后拍掉带鱼身上多余的粉面，就可以直接放锅里炸了。但是，这个仅仅适合没有鱼头鱼肚子部分的带鱼。否则易戳烂鱼肉…… 上图就是没有挂面浆的图

菜谱创建时间：2021-01-20 14:25:58