带鱼去头去尾去内脏，嗯，再把表面的银色揭掉一部分也可以（去腥？）其实不去也是OK的，至少我吃着还可以。
洗净，切段儿，装大盆里。用葱姜蒜、花椒粒儿、料酒、蚝油、生抽、老抽、盐，一起腌制2-3小时，或者冷藏腌制一晚上也可以。
调制面糊，面粉、淀粉挖到碗里，加入水，和开，水别太多呦，需要达到面糊可以挂浆状态，最后敲入一个鸡蛋，打散，混合就OK了。
起炸锅，倒入油，待筷子放入油锅起小泡泡，就可以准备炸鱼了。
带鱼放入面浆的大碗里打个滚儿，放进去，陆陆续续铺满锅。 炸至金黄色就好了。 想要更酥脆，最后收锅前，可以把带鱼再放进去回锅二炸。
ps：还有一种不挂浆的做法，直接把葱姜蒜等调料挑出来，放入几大勺干面粉，拌开，吸收水分，然后拍掉带鱼身上多余的粉面，就可以直接放锅里炸了。但是，这个仅仅适合没有鱼头鱼肚子部分的带鱼。否则易戳烂鱼肉…… 上图就是没有挂面浆的图