㊙️私房港式牛油餐包（汤种法）

作者： Meeko的家庭厨房

以前去香港喜欢去吃扒房牛油餐包，来美以后甚是想念。试过很多配方和做法，今天这个配方是个人觉得味道最接近的。牛油香味浓郁，面包柔软有弹性。喜欢牛油香气的试试！

用料

• 汤种 50克
• 高筋面粉 250克
• 速酵母 3克
• 淡奶油 30克
• 蛋液 45克
• 炼乳 40克
• 新鲜牛奶 45-50毫升
• 细砂糖 30-50克
• 盐 2克
• 软化黄油 20克
• （配方来自Erica's Bakery）
• 模具：正方形深烤盘

㊙️私房港式牛油餐包（汤种法）的做法步骤

步骤 1

｜汤种制作｜ 1、面粉：水=1:5。面粉20克+水100克可放煮锅里，搅拌至没有颗粒。 2、开中火煮开，转小火边煮边搅拌至浓稠，状态像糊糊一样，搅拌和滴落都有纹路。密封放冰箱冷藏备用。 3、汤种可以密封好储存在冰箱一周用完。

步骤 2

除盐、黄油以外的材料（包括汤种）一起放面包机/厨师机搅打混合均匀。搅打至粗糙膜状态。（面粉吸水性不同，自行调整水量）

步骤 3

加入盐、黄油继续搅打，至出薄膜状态。

步骤 4

密封醒发至2倍大。

步骤 5

分享1 ：新手如何处理粘手湿面团：两只手，朝相反方向，一拉一收，做拉收动作。重复动作，会发现面团越来越紧实，越来越不粘手。

步骤 6

摁压排气、平均分割成9个/12个。滚圆。即可放烤盘进行二次发酵。

步骤 7

分享2 ： 新手如何滚圆小面团。借助垫子，两只手一起朝同一方向折叠，做折叠动作。 当你觉得面团紧实不粘手了且光滑了，就可以把口收紧，再用虎口手滚圆。

步骤 8

休息10分钟进行二次摁压、滚圆。（个人喜欢滚圆2次。此步可省略。）

步骤 9

1、第二次发酵至2倍大，刷上蛋液。 2、烤箱提前预热170摄氏度。170摄氏度，中层，烤18分钟左右。（烤箱不同，请自行调整时间）

步骤 10

趁热涂上黄油即可开吃。

步骤 11

超级柔软，满屋飘香，超级好吃。

㊙️私房港式牛油餐包（汤种法）的小贴士

做法简单无难度！不需要提示哈哈！

菜谱创建时间：2021-01-20 08:58:48