70%中种法 中种（210g全麦粉，2g干酵母，150g水）拌匀揉圆，室温密封发酵一两小时（看室温调整时间），大概发到两倍大放冰箱冷藏过夜，用之前拿出来回温一下，撕成小块跟主面团（10g水，鸡蛋一个，全麦粉90g，鲜酵母6g，糖）一起打到粗膜，加室温软化好的黄油到到完全扩展 我没有厨师机，用的电动打蛋器的粉勾打的，凑合着用吧……
波兰种 波兰种（100g全麦粉，100g水，1g干酵母）混合均匀，密封室温醒发1-2小时，放入冰箱冷藏12小时以上，最好24小时内用完，第二天拿出来回温一下，跟主面团（200g全麦粉，鸡蛋一个，60g水，鲜酵母6g，糖）揉至粗膜，加黄油揉至完全扩展
用上面说的中种法或者波兰种都可以的，还可以用直接法😂 个人比较喜欢用中种法，省时省力，比较适合我这种没有厨师机的，感觉面粉和水水合比较完全，出膜更快 跟平常吐司一样的整形即可 一发温度28度左右密封醒发两倍大 （现在冬天，我会烧锅30度左右的温水，把盆子放在水里密封好，盖上锅盖醒发） 二发38度左右发到模具9分满，盖盖，180度烤30分钟（用的三能低糖吐司盒，别的金波之类的吐司盒要加点时间烤） 注意湿度，二发的时候感觉烤箱里放了开水也是干的，所以时不时的我会去喷水，感觉湿度够发的快一点，表皮也不会干燥结皮 我这个烤箱发酵温度不可调，所以一发我是放在外面发的，要不然温度太高，如果有醒发箱或者烤箱发酵温度可调可以直接解决哈
试了下百分百中种法，也还不错的！ 晚上把除了黄油之外所有材料（全麦粉、水、鸡蛋、鲜酵母）混合均匀成团，没有干粉，室温发1-2小时，放到冰箱冷藏密封过夜，第二天拿出来回温一下，面团打到能出厚膜，放黄油揉到薄膜 整圆，放到28-30度的温水里，隔水松弛20分钟，分割，整形 放烤箱里发酵至差不多9分满，盖上盖子，拿出来，预热烤箱15分钟，180度烤30min即可 感觉100%中种更适合没有厨师机的，比较省力，没揉多久就出膜了……
试了试替换20g的面粉为谷䏓粉，感觉确实是有所改善，更容易出膜😂
出炉记得要震一两下模具，把热气震出来，尽可能的避免吐司凹腰 感觉在烤箱放一碗开水，也是湿度不够的，白面粉的面团感觉没这么明显，全麦的就明显摸到表面干结皮 表面干结皮影响发酵，可以准备个喷雾细点的喷瓶，时不时的喷下表面，保持湿度
做了山峰吐司🍞也可以 这次在烤箱里发了一个半小时就只到模具6、7分满😂怕发过了就表面喷喷水放进去烤了 没想到进烤箱之后还能爆发出模具的高度😂 看这山峰高低不一，可能是擀卷的力度不一致 吐司可真是有得学习啊😂
一般我自己一个人一周吃一条吐司，切10片，冷冻保存，晚上提前拿到0度保鲜层解冻，烤箱180度复烤5分钟 复烤之后会比较脆，干😂 吐司这颜色，真的是满满的麦麸哈哈哈哈 自己做的就是原料可控，放心
除了夹煎蛋，还可以夹肉饼哦
配上自制的无糖橘子酱也很不错哦https://www.xiachufang.com/recipe/106101120/
面团得打到这种程度
为什么有用到干酵母也有鲜酵母，因为我买了一包500g的干酵母😂，就都一起用了 1g干酵母=3g鲜酵母 做全麦还是得用鲜酵母的哦！爆发力强！特别是100%全麦这种不好发的，干酵母还是有点力不从心🍻 担心鲜酵母量太多用不完，可以分装好密封放冰箱冷冻哦，用的时候拿出来用点水化开就行