紫皮蒜一斤。
全部剥成蒜瓣，用刀将两头切入一点点，既好剥皮又方便入味。
剥皮，不需要清洗。
锅中放入米醋，冰糖，盐，开火边煮边搅拌，煮至米醋熬开冰糖融化。
蒜瓣放入玻璃瓶中，将熬开的米醋倒入趁热盖上盖子。
放在温暖的地方浸泡。
上图分别是两小时，一天，两天以后的状态。颜色完全变绿以后放就可以放在冰箱里冷藏保存了。 这时的腊八蒜还没有完全腌好，还有辣味，腌时蔬已经可以了。
时蔬提前洗净控干水分，芹菜切段，白萝卜、白菜帮、胡萝卜切粗条，放入两勺盐，一勺糖，翻拌均匀腌制半小时。 做的多的话，可以按照十斤菜二两盐一两糖的比例来做
加入适量姜丝。
腊八蒜连同汤汁一起到进去。
倒入一瓶盖的高度白酒。
翻拌均匀，装入无油无水的玻璃瓶中。
放在阴凉处或者冰箱中冷藏腌制。
腊八蒜没有辣味就可以吃了，每次吃的时候用无油无水的筷子夹出，作为吃饺子，涮火锅的配菜都非常好吃。