DAY 1； 先把新鲜草莓连蒂头一起浸泡清水15分钟以上，然后清洗乾淨，擦乾水分并把蒂切掉；
放进乾淨的大玻璃碗裡，倒入白砂糖，冰糖和柠檬汁；
小心地翻动草莓，尽量不破坏草莓且让每颗都均匀沾上糖；
按玻璃碗的大小，用烘焙纸煎一个纸盖子，平铺到草莓上。再复盖一层保鲜膜，放到冰箱冷藏室裡糖渍24小时，期间可以翻动一下草莓，让砂糖更好的包复草莓，让糖渍效果更好；
DAY 2； 翻开纸盖子，会發现草莓的水分被抽离出来，可能会發现还有一部分糖没有全融化，不用担心。
把糖渍草莓连糖浆一起倒进奶锅裡，一边搅拌一边用中小火煮至沸腾；（传统上会使用铜锅，可以更好的保留草莓鲜艳的颜色哦！不过我买不起T.T）
沸腾后，草莓会稍稍膨胀，糖都融化后立即关火并把浮沫都捞去；
小心地倒回玻璃碗裡，盖上纸盖子，盖上保鲜膜，等降回室温后，继续放进冰箱裡糖渍一晚；
DAY 3； 开始熬煮草莓果酱前，先把待会要用来装果酱的玻璃瓶子连瓶盖和勺子一起，用高温沸水烫煮3-5分钟；瓶子取出来的时候，要小心不要被烫到哦；
滤出草莓，先把糖浆倒进锅裡，用中小火持续熬煮收汁，如果有浮沫尽量撇除；
沸腾后继续熬煮5-10分钟，当糖浆变浓稠后，温度大约到达105C时，把草莓放回糖浆裡保持小火熬煮，再次沸腾后捞去浮沫，边轻轻搅拌边持续用小火熬煮5分钟；
这时草莓会呈现半透明状，这时可以检查糖浆状态，滴一滴在碟子上，等2-3分钟，用手划开糖浆，如果糖浆会缓慢连接在一起，那是熬煮还不够；如果像摩西分海一样，糖漿分成两半，并且没有再连接在一起，那是熬煮充分； 這時加入薄荷精油和香草酱，搅拌均匀后可以关火，准备装瓶了；
草莓果酱离火后，要趁热立即装到瓶子裡；装好后，带上隔热手套，旋紧盖子，立即倒扣瓶子降温，等草莓果酱和瓶子降到室温后，可以放到冰箱裡冷藏保存；
这样子做好了好好吃的法式薄荷草莓果酱了。
我最喜欢的吃法还是做成PB&J。
1. 一盒草莓买回来，可以把品相好的保留下来做草莓蛋糕，剩下长得比较不规则的可以用来做草莓果酱，不仅可以提升甜品裡的草莓风味，果酱做好了还可以作为礼物送给小伙伴或者早餐的时候摸吐司哦。 2. 如果家裡有冰糖，使用冰糖做果酱会更加清甜，风味更好，没有的话全部用白砂糖替代也是可以的。我这个已经比Christine的原配方减了1/3的糖量，大家可以按照草莓：糖：水：柠檬汁=10：6：1：0.5的比例製作。糖在这个食谱裡除了帮助草莓脱水之外，还起到了防腐的作用，所以还是尽量不要减太多。一般像Christine那样加到草莓自重90%糖量的果酱，可以储存大約12个月；像我这种大约60%糖量的，冷藏保存大概可以储藏3-4个月。具体保存的时间还要视瓶子的卫生情况而定。但是不建议把糖量减到低于50%，这样会很容易腐败变质哦。 3. 在草莓糖渍的时候，盖上纸盖子，可以防止草莓直接接触空气氧化变色，而且可以让草莓充分浸泡在糖浆中帮助进一步脱水。 4. 熬煮草莓酱的时候产生的浮沫，尽可能都捞走。如果把这些浮沫和草莓酱一起封装，会严重影响草莓酱的保质期。 5. 如果想进一步延长保存期，可以把封装好的草莓酱连瓶子一起，放进锅裡，在锅底放一块毛巾，沸水没过瓶盖后烫煮10分钟。 6. 做好的草莓酱，虽然可以马上食用，但是如果能够放在冰箱裡熟成一个月左右，味道会更好。