「食·日本東京」復刻MR. CHEESECAKE軟心乳酪蛋糕，メスターチーズケーキ

作者： 三原小嵐_

食譜靈感參考了：@MR.CHEESECAKE，@MolalaCook，@IAmAFoodBlog 由于下厨房只允许2000字的食谱简介，如果想知道更多食谱资讯，美食图片，烘焙小知识，欢迎来我的美食博客留言互动哦~ https://tinysaltstudio.com/mr-cheesecake_soft_heart_cheesecake/ 每日限量32条，一上架即被秒杀，被评为东京梦幻奶酪蛋糕。由米其林三星主厨负责人主理的“MR.CHEESECAKE”，田村浩二先生无私公开他的私房食谱。#乳酪控 们只需简单七步，即可在家做出大师级的味道，还不赶快收藏并把这个软心乳酪蛋糕学起来！ 去过日本的小伙伴都知道，日本是个喜欢排队的民族。如果您去到一个陌生的东京街头，饿了需要迅速，立即，马上找东西吃（突然五郎叔上身?），只要看看身边哪里排起了长长的队伍，您也悄咪咪地跟着一起去排队，必定也能吃到让您心满意足的美食。无论是乌冬面，煎饺，和牛三文治还是可乐饼，只要看到有人愿意为此而等待排队的话，那这个食物就一定有其美味独特的地方。 有别于其他大人气名店外的大排长龙，“MR. CHEESECAKE”店面基本没有人在排队，因为他们没有一个实体销售店面。这份被日本饕客们称为“Phantom·幻影般”的软心乳酪蛋糕只在网上销售，并且每个星期只公开贩售两天，每次都会被秒杀。就算您很走运地能成为少数几个成功下单的幸运儿，有时候您甚至不能选择蛋糕的投递日期和时间。就算有这么多奇奇怪怪的限制，还是无碍这份软心乳酪蛋糕的美味的故事在东京都内迅速传播，成为一则都市传说。 在“MR. CHEESECAKE”背后掌舵的是来自于米其林三星餐厅的主厨田村浩二先生，他的乳酪蛋糕用上了奶油奶酪，酸奶油，浓厚奶油，白巧克力和希腊酸奶，加入一点点柠檬汁增加酸度和中和甜度，并使用零陵香豆和香草籽提升香气，简单的食材但是却做出令人一试难忘的梦幻味道。 很可惜，我从来没有亲自尝试过这份东京梦幻奶酪蛋糕，但是很幸运地（？）因为疫情的原因，田村浩二先生无偿的在“MR. CHEESECAKE”的官方网站上公布了食谱，只需要简单的七个步骤，就可以在家复刻出大师的超细腻，微甜而香气扑鼻的奶酪蛋糕。 有别于传统日式轻乳酪蛋糕的轻盈感，也与传统的纽约浓厚乳酪蛋糕厚实的质地不一样，这款软心乳酪蛋糕有着更类似于Basque乳酪蛋糕的质地，可能有白巧克力的原因，所以吃起来更加细腻，湿润且绵黏，香气清新且富有层次。如果真要形容的话，我觉得蛮像冷冻过的葡挞的。 PS, 因为时间的关系我没有来得及准备零陵香豆，所以我以下的食谱里使用了杏仁香精取代这个食材，零陵香豆的香气大概率是这道甜点的灵魂，都没有的小伙伴也没关系，全部用香草精取代也可以的，只是会缺少了香气的层次，味道上是不会改变的。 P.PS, 奶油奶酪是Cream Cheese，酸奶油是Sour Cream，希腊优格乳是Greek Yogurt。 P.P.PS, 根据“MR. CHEESECAKE”的官网介绍，这份甜点会因应温度的变化有三种享受方式，分别是： 冷冻，吃起来像冰淇淋一样，奶酪和柠檬的酸味会更加凸显； 半解冻，是田中先生推荐的吃法，蛋糕在室温内解冻1-1.5个小时，外层解冻后变得细腻香醇，但是中心还处于一点点冷冻状态，与外层形成微妙的反差； 室温，完全解冻后的奶酪蛋糕，质地细腻像烤布蕾和葡挞，直接用勺子品尝即可。 我特别准备了另外两种吃法： 温热，刚烤好后其实也可以直接品尝，这个时候反而更能品尝出蛋糕的果仁香气和焦甜感，口感也是十分细腻，像热热的棉花糖； 最后一个就是我的超邪恶推荐，切成一块块冷冻储藏的奶酪蛋糕，想吃的时候拿一块出来放到微波炉里转个10-15秒，中心反而成了滑嫩的软心，但是外壳还保持冰冷，既不用等待，也能一次尝尽两种风味，赞(*･∀-)b 我這個模具的大小是9.5cmx6.5cmx19cm，按原食譜的用量乘以1.5倍，做出來的大小剛剛好。

用料

• 奶油奶酪 300g
• 细砂糖 120g
• 酸奶油 270g
• 希腊优格乳 75g
• 淡奶油 150g
• 白巧克力 75g
• 鸡蛋黄 3颗
• 柠檬汁 9g
• 香草膏 1/4茶匙
• 杏仁精油 1茶匙
• 玉米淀粉 30g
• *芒果或者任何您喜欢的各种水果 适量

「食·日本東京」復刻MR. CHEESECAKE軟心乳酪蛋糕，メスターチーズケーキ的做法步骤

步骤 1

更新#1，有小伙伴好奇我用的酸奶油，优格乳和奶油奶酪长什么样的，这些只能作为参考哦！

步骤 2

先打开烤箱的旋风功能，用180C（365F）预热烤箱。模具里刷一点油，烘焙纸裁剪成适合的形状，粘到模具里；

步骤 3

然后在玻璃碗里加入室温软化过的奶油奶酪和砂糖，隔热水搅拌至无颗粒感，可以多花点时间充分搅拌乳化奶油奶酪，这步是奶酪蛋糕质地细腻的要诀；

步骤 4

在奶锅里加入奶油和白巧克力，香草膏和杏仁精油，中大火加热至奶油沸腾即可关火，搅拌确认白巧克力完全融化；

步骤 5

在另外一个碗里，混合酸奶油和希腊优格乳，再分次加入鸡蛋，加入柠檬汁和筛入玉米淀粉后搅拌均匀；

步骤 6

把白巧克力奶油分几次缓慢加入鸡蛋酸奶糊里， 混合在一起，再倒进奶油奶酪糊里；

步骤 7

然后用均质器搅拌1-2分钟，过筛一次，倒进模具里；

步骤 8

模具放到深一点的烤盘上，在烤盘里加入热水，放进烤箱。先用180C（365F）烤30分钟，降温至150C（300F）烤15-20分钟。如果想让表面更上色，可以最后只用上火加热再烤1-2分钟；在烤箱里里慢慢静置冷却，不要马上从烤箱里取出来，静置冷却2小时后，从模具里拿出来，再放进冰箱里冷藏4小时以上，如果可以过夜会更好；

步骤 9

切成每片约2cm厚的小块储存，您就可以分别尝试冷藏，冷冻，常温，温热，和微波炉加热等多种享受方式哦，再加上您喜欢的各种水果，这样子就完成好好吃的软心奶酪蛋糕了！

「食·日本東京」復刻MR. CHEESECAKE軟心乳酪蛋糕，メスターチーズケーキ的小贴士

1. 乳酪蛋糕糊要均匀细腻有一个秘密武器，就是用手持均质器搅拌1-2分钟。如果没有的话用打蛋器搅拌久一点也是可以的，只是均质器更方便，效果更好而已。在冰箱里冷藏过夜也能很好的让蛋糕质地更均匀。 2. 刚烤好的奶酪蛋糕看起来还是流动的，但是等它完全降温和冷冻过后就会变结实了，跟布丁很像哦，所以要等到它完全降温后再从模具里拿出来。 3. 蛋糕要切得好看，要用一把长一点的刀，每次切之前用热水泡一下，切完之后马上用毛巾擦干表面，这样才容易切出完美切面的奶酪蛋糕。 4. 我看有蛮多跟着这个食谱做的小伙伴都有投诉说蛋糕偏甜，撇开日本人喜欢致死量甜度的甜品这个因素，食材的选择也是蛮重要的，尽量选择无糖或者低糖的白巧克，可以降低很大一部分甜度，或者根据自己的口味，直接减一部分的砂糖。我自己用的这几种材料做出来的甜度我个人是接受的，我觉得反而还蛮清甜的，哈哈哈，难道我也要变蚂蚁人了吗？!?(･_･;?

菜谱创建时间：2021-01-06 11:40:34