芥末墩儿（北京小吃）

作者： 甜美可爱萌

2019年的五月，我和亲爱的他带着一家老小去北京旅游，尝了很多北京的小吃，芥末墩儿这个小吃很有特色。 我尝着觉得它并不复杂，猜测是用了盐，白醋，白砂糖，还有黄芥末做的。一直想找机会复刻一下，正好今天勤快试了一试。感觉今天用的纷乐旗（French's 米国旗牌的）黄芥末味道和北京吃的不太一样，我还需要再找寻一下…… 但是，出来的口感和大致的味道差不多了。😉 现在觉得浑身都是黄芥末味儿呢？！嗅觉出现幻觉了😂…… （这菜谱是用的小米手机拍的照片，原图发出的。刚用的时候还觉得不太适应，现在觉得顺手一些了。2021/1/18 周一）

用料

• 白菜 3/4片
• 清水 适量
• 盐 2克
• 白糖 一勺
• 糖 一勺
• 黄芥末 一勺

芥末墩儿（北京小吃）的做法步骤

步骤 1

选择比较嫩一点的白菜叶，洗净，备用。

步骤 2

把白菜叶切段（1.5/2厘米）。

步骤 3

烧一锅开水，焯烫至柔软。

步骤 4

过凉水，冷却。控去多余水分。

步骤 5

白醋一勺。

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步骤 6

步骤 6

白砂糖一勺。

步骤 7

盐1.5/2克。

步骤 8

黄芥末酱适量。所有调料搅拌均匀。

步骤 9

均匀的涂抹在白菜叶上。

步骤 10

有绑的部分卷在里面，这样不容易堆下来，更立体，白菜叶卷在最外层，卷成卷儿，成了！简单吧！

芥末墩儿（北京小吃）的小贴士

1/白菜叶选择口感吃起来嫩一点的，别是那种特别韧的口感的。 2/焯烫白菜叶的时候别焯太久了，容易后面卷的时候太软卷不好，会断。 3/调料的多少可以自行加减。 4/卷的时候，有白菜帮子的部分卷在里面，起到硬挺支撑作用，白菜叶卷在外，好看。

菜谱创建时间：2021-01-18 22:28:33