平菇撕成条，瘦肉切丝。 姜切丝，蒜切片。 鸡蛋打入碗中，不用打散。 小葱切段。 肉丝加入盐，生抽，老抽，料酒，淀粉腌制。
锅中倒油，小火加入生姜大蒜翻炒一会儿。 倒入平菇，大火翻炒一会儿，倒入肉丝翻炒。 加入水，大火烧开。加入鸡蛋，如果是打散的鸡蛋，下锅后会不成块。 加入盐，生抽，胡椒粉调味。 起锅前加入小葱。