巧克力古早蛋糕

作者： 初一十五妈妈

水浴法 就是将制作好的蛋糕糊糊倒入模具后，将模具放在烤盘（或者大一号的模具）上，烤盘（或者大一号模具）中注入1-2cm深的热水。 这样在烤的时候，模具中水的温度不会到100度，可以保证糕体不会被烤得很干很焦，烤箱中湿润，蛋糕的口感柔软好吃。 如果用的是活底的模具，要用锡纸包住模具后再注水，否则水会进入到蛋糕糊糊中。

用料

• 鸡蛋 9个
• 玉米油 130克
• 低筋面粉 130克
• 可可粉 20克
• 牛奶 90克
• 巧克力 20-25克
• 细砂糖 120克
• 巧克力豆 适量
• 白醋/柠檬汁 8滴

巧克力古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料！

步骤 2

玉米油加热至表面有纹路，大概75-80度…

步骤 3

过筛低粉，可可粉，巧克力切碎…

步骤 4

热油倒入混合好的粉类…

步骤 5

牛奶倒入混合好的面糊中…

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步骤 6

步骤 6

蛋白蛋黄分离…

步骤 7

混合好的粉类有些粘稠，不要怕，再加入蛋黄，继续混合…

步骤 8

最后的蛋黄糊糊成可以流动的粘稠状…

步骤 9

蛋白，加入白醋或许柠檬汁，打发…

步骤 10

分三次加入白糖，继续打发…

步骤 11

打发至小湾沟，不用打发过硬…

步骤 12

取三分之一蛋白入蛋黄糊中，翻拌均匀…

步骤 13

再将剩余蛋白加入，翻拌均匀… 预热烤箱155度8分钟…

步骤 14

高空入模具… 再振几下，振出糊糊中的大气泡…

步骤 15

撒入巧克力豆…

步骤 16

入烤箱，水浴法，150度55-60分钟… 看表面加盖锡纸…

步骤 17

倒扣晾网放凉…

步骤 18

晾凉翻面…

步骤 19

切成想要的大小…

步骤 20

软糯香甜，巧克力味十足…

巧克力古早蛋糕的小贴士

1、蛋白打至差不多，可以低速打1-2分钟，可以缓解消泡… 2、蛋黄糊不要划圈拌，防止起筋，全程翻拌… 3、彻底晾凉再装袋保存，否则表面容易发粘… 4、用的14寸模具，可以适当减少用量…8寸模具大概减少1/3用量，即6个鸡蛋的量…

菜谱创建时间：2021-01-17 16:05:02