水果挞

作者： 盘大胖

娃的真爱。 娃每次过生日都指名要这个(•ૢ⚈͒⌄⚈͒•ૢ) 水果挞大致分三个部分 ①挞皮：酥脆。 ②夹馅：奶酪卡仕达酱和打发的奶油，口感香甜细腻。 ③表层水果装饰：提升卖相。 我用的模具直径是20厘米，材料会有剩余。剩余的可以捎带做个小的。

用料

• ～挞皮～
• 黄油 60克
• 糖 25克
• 蛋黄 1个（20克左右）
• 低筋面粉 120克
• 杏仁粉 20克（不加也可以）
• ～奶酪卡仕达酱～
• 奶油奶酪 100克
• 糖 25克
• 蛋黄 2个（40克左右）
• 低筋面粉 25克
• 牛奶 200克
• 香草 半根（也可以香草精代替）
• 淡奶油（打发过的） 50克
• ～奶油层～
• 淡奶油 200克
• 糖 10克
• 白兰地酒 半小勺
• ～表层水果～
• 看你喜欢 适量

水果挞的做法步骤

步骤 1

先做挞皮。黄油提前回温软化，蛋黄也提前回温。面粉和杏仁粉提前过筛。 也可以黄油微波炉10秒，翻面再10秒。鸡蛋40度温水里泡十分钟。

步骤 2

软化到位的黄油里加入糖，充分混合，再加入蛋黄充分混合（不需要打发，我手动用蛋抽）。然后一次性倒入粉类，用皮勺压拌，状态如图就可以了。

步骤 3

裹入保鲜膜，按压成一团。 冰箱冷藏2～3小时。我一般冷藏一晚。

步骤 4

冷藏后的面团很硬，不好操作。可以取出后先回温30分钟再操作。 我一般用微波炉，单面10～20秒，让后翻面再10～20秒。 面团夹在保鲜膜里，用擀面杖擀成需要的大小。

步骤 5

移入模具，按压使之与模具贴合，去除多余部分。 我用多余的面团又做了个小的。 模具我没有抹油，脱模没有压力。

步骤 6

为防止烤时膨胀变形，用叉子在挞皮上扎孔，侧面也要扎。 扎完放入冰箱冷藏1～2小时后再烤。注意防止风干。 冰箱冷藏是防止烤时膨胀变形。

步骤 7

预热过的烤箱，180度烤20分钟。 这里加重石烤也行，个人感觉加不加变化不大。 彻底放凉后脱模。

步骤 8

下面做奶酪卡仕达酱。

步骤 9

奶油奶酪放入耐热碗，微波炉10秒，翻个身再转10秒，这就差不多软化到位了。 加入白糖，搅拌均匀。 然后加入蛋黄，搅拌均匀。 最后筛入的面粉，搅拌均匀。

步骤 10

香草夹打开，刮出香草籽，量入牛奶。 中小火加热，锅边出现小气泡时，关火。挑出香草夹，扔掉不用。 这一步也可以使用微波炉加热。

步骤 11

温热的香草奶液冲入奶酪蛋黄糊中，搅拌均匀。 这里可以过一遍筛，我一般省略掉。

步骤 12

接下来，我用微波炉加热。 600W的火力，1分钟×1次，30秒×5次，每次都取出搅拌均匀再送回去接着转，最后变得粘稠。 这种状态就可以了。

步骤 13

冷却卡仕达酱。 我一般冰箱冷藏一晚。保鲜膜贴面保存，防止表面结皮和结露。 如果着急，也可以隔冰水冷却。

步骤 14

打发淡奶油。 量入淡奶油＋糖＋白兰地酒，打发到稍硬的状态。 打发好的淡奶油，其中50克加入到卡仕达酱中。 剩下150克的装入裱花袋，表面装饰用。

步骤 15

冷却过的卡仕达酱里加入50克打发好的淡奶油，搅拌均匀。 至此，奶酪卡仕达酱完成。

步骤 16

奶酪卡仕达酱倒入挞皮，表面抹平。 奶酪卡仕达酱会有剩余，可以早餐抹面包吃。

步骤 17

裱花袋剪个孔，在卡仕达酱层上挤一层奶油。

步骤 18

摆放水果，撒糖粉，装盘。 自我感觉，冰箱冷藏一天后再吃，味道融合的更好。

步骤 19

剩余的材料做的小的。超级可爱吧！

步骤 20

没有蓝莓的纯草莓版本。

步骤 21

长方形版本。

步骤 22

切面。

水果挞的小贴士

难度不大，有点繁琐，需要耐心。 会剩下三个鸡蛋的蛋白，不要浪费，再做点什么消耗掉才好。

菜谱创建时间：2021-01-17 15:15:11