100g的肉末，加少许盐、糖、白胡椒、香油搅拌均匀腌制一会儿。 这里盐只需要一点点就可以了，因为芽菜也有咸味。 我用的是超市买的肉末，偏瘦的好一点。太肥的炒出来容易油和腻，因为炒的时候还要加油的。
芽菜我用的这种，网上都有卖的，这次用了一包半，大概100g的量。 芽菜和肉末的比例可以根据自己口味调整。喜欢吃肉的可以多加点。
热锅冷油下肉末快速炒至断生。 油需要比平常炒菜多一点，稍后还要加入芽菜拌炒的。 这一步呢，可以先用葱末姜末炝锅，我不加是因为我不爱加。
肉炒熟了以后调成小火，加芽菜继续翻炒。 小火小火小火！重要的事情说三遍。 火大了芽菜会噼里啪啦嘣一厨房。 炒到芽菜香味出来就可以关火了。 平常有放鸡精习惯的可以加点鸡精翻炒一下。
炒完以后找一个无油无水的罐子装起来，晾凉以后放冰箱可以吃很久。 喝粥，吃面条的时候挖一勺，香的不行👍