把鱼头从中剖开。这是个力气活，得找合适的人😜
用料酒，姜片10片，腌制一宿。不用放盐，多放料酒，可以很好的去除腥味。保鲜膜包好，放在冰箱里。
把盘子底铺上姜片，葱段。把腌制好的鱼头铺在盘子里
上锅蒸。开锅后，蒸10分钟。关火。把盘子里的汤倒掉，这步是为了去掉腥味。
蒸鱼过程中，准备酱料。姜末，蒜末。蒸鱼豉油，剁椒酱，混合均匀。
锅烧热，下入姜末，蒜末，煸香。加入剁椒酱，蒸鱼豉油混合的酱料。
炒出香味
把炒好的酱料，浇在步骤4的鱼头上。再上锅蒸。开锅后，25分钟，关火，焖5分钟。
实在是美味啊😆
奉上剁椒酱牌子，只有盐和水，所以不用放盐。
1.头一天用足量料酒，姜片，腌制鱼头，可以很好去除腥味； 2.第一次蒸鱼，底下铺好姜片，葱段，把蒸出来的水去掉，再次去除腥味。这次之后，鱼基本没有腥味了。 3.这个牌子剁椒很辣很辣😂，对于我一个北方人，卫生纸用了很多很多😂但是味道超级正👍👍。不能吃辣的，可以减半使用。