葡萄干吐司【中种法】

作者： 焙包工坊

做给家人当早餐吃的 技术不好又想要高个子吐司 所以做的中种法 自留记录的 步骤图不全

用料

• 中种
• 高筋面粉 175克
• 鲜酵母 6克
• 牛奶 （夏天）100克（冬天）110
• 主面团
• 高筋面粉 85克
• 鸡蛋加牛奶 60克
• 糖 40克
• 盐 3克
• 奶粉 15克
• 鲜酵母 3克
• 黄油 20克
• 葡萄干 30克

葡萄干吐司【中种法】的做法步骤

步骤 1

中种部分的材料揉到没有干面粉即可

步骤 2

盖保鲜膜室温发酵4到5小时，或室温发酵1小时后冰箱冷藏发酵17小时

步骤 3

厨师机桶放在秤上面后归零，磕一颗鸡蛋再加牛奶至60克，再加入主面团中除黄油和葡萄干的其他所有材料，揉面至6分筋加黄油

步骤 4

揉到9分筋加葡萄干，低档揉均匀即可

步骤 5

盖保鲜膜松弛30分钟

步骤 6

分3份一次擀卷，松弛10分钟

步骤 7

二次擀卷，入模发酵至9分满

步骤 8

我家烤箱上火偏高，预热好后，我用的上火150下火200烘烤30分钟（深烧色） 请根据自家烤箱设定烘烤温度

葡萄干吐司【中种法】的小贴士

1.中种就是偏硬的 2.主面团鸡蛋加牛奶的量要根据面粉吸水程度加，可以先预留10克牛奶，混合均匀后不够再加

菜谱创建时间：2021-01-17 12:02:27