鲜奶紫薯吐司

作者： 啊呜511

紫薯的颜色好好看呀，搭配高水量的鲜奶面团，香香软软。 制作之前请先看文末小贴士。 紫薯馅做法：https://mp.weixin.qq.com/s/pWT4POTaWi5lnX9mHLrglA

用料

• ##低糖250克*4
• 面包粉 500克
• 盐 6.5克
• 糖 65克
• 奶粉 15克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 40克
• 牛奶 350克
• 烫种 135克
• 黄油 50克
• #夹馅
• 紫薯馅 400克

鲜奶紫薯吐司的做法步骤

步骤 1

准备工作： ①制作烫种（建议制作面包的前一晚做好备用） 121克开水缓缓加入110克高筋粉，迅速搅拌均匀。因为量比较小不太容易操作，可以翻倍用厨师机的搅拌桨或者一体机制作，搅拌成团后冷却后放冰箱冷藏备用。

步骤 2

②制作奶酥粒（可在初发酵的间隙制作）。 黄油45克 细砂糖35克 杏仁粉20克 低筋粉80克 黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。PS:一般用于面包表面装饰或者重油蛋糕表面装饰用不完可以冷冻保存。

步骤 3

面团材料中黄油以外的所有食材（包括烫种）混合，放入厨师机（型号为m6）搅拌缸，

步骤 4

低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。 PS:新手请记得预留液体调整，有些厨师机不太擅长打水分太大的面团打面的时候可以将液体分次加入。有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。

步骤 5

3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段，

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步骤 6

步骤 6

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 7

发酵至2.5倍左右。

步骤 8

将发酵好的面团取出。分割面团，285克左右/个。

步骤 9

滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

步骤 10

取一个松弛好的面团，拍扁，边上气泡拍掉，翻面包入100克左右紫薯馅

步骤 11

收口捏紧

步骤 12

收口朝下，用擀面杖慢慢向上向下擀开

步骤 13

慢慢擀，尽量用力均匀，馅料也会分布更均匀一点

步骤 14

如图用锋利的刀片割线，只划破表皮即可，

步骤 15

翻面后自上而下卷起

步骤 16

分别放入吐司盒。

步骤 17

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满， 手指轻摁表面可以缓慢回弹，表面喷水撒酥粒点缀

步骤 18

放入提前预热好K55，记得一定要提前预热充分哦，上管160度下管220度烤32分钟。做2个的话28分钟左右即可。 其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~

步骤 19

出炉震模，脱模冷却即可

鲜奶紫薯吐司的小贴士

✔新手请一定在揉面初期预留液体作调整。配方用的面包粉为凯瑟琳，大家根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。 ✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

菜谱创建时间：2021-01-17 10:58:47