鸡胸肉洗净，把筋膜去掉，切成条。
腌制鸡肉：以瓷勺为例，1/4勺盐，半勺胡椒粉，一勺味极鲜酱油，半勺白糖，蒜末大概1-2瓣，腌制30分钟以上。
调料汁：2勺淀粉，10勺水，2勺番茄少司，2勺味极鲜酱油，4勺醋，6勺糖，老抽少许（可不放），搅拌均匀。
腌制好的鸡胸肉，加入一个鸡蛋，淀粉10瓷勺（分两次加入），搅拌均匀，变的粘稠。
锅中烧油，中小火下过炸。复炸，油温升高，烧制冒烟，效果炸至金黄，大约2-30秒即可。
小火加热，倒入调好的料汁，不停搅拌，搅拌至粘稠。
最后把炸好的鸡肉倒入锅中，翻炒均匀即可出锅。
炒料汁的时候注意火候，倒入锅中要不停的搅拌，搅拌至稍微粘稠就可以 ，掌握不好容易把汁熬稠，稠了会把肉段团在一起，不好看，熬到粘稠但是能往下滴的那种状态就是成功了。