凉水泡20分钟后，洗净。凉水下锅，加姜2片，几段葱白焯水。水开后捞出，热水冲净。换砂锅，或其他炖锅。羊排加水莫过即可。加高度白酒去腥，放剩余葱姜，加花椒。
一直开盖煮，30分钟后放萝卜块。白萝卜，青萝卜，胡萝卜都行。再十分钟关火，加盐和白胡椒。乘出时可以撒点香菜末。