把老虎蝦去殼，洗淨，瀝乾水。放適量胡椒粉料酒，鹽醃製20分鐘備用。
把雞蛋打好，把蝦倒進去沾上蛋液
然後逐一將蝦撈起並放到天婦羅粉拍粉至幹身
中油溫炸4-5分鐘撈起，然後高油溫回鍋炸30秒撈起。
最後用牛油把蒜蓉炒香至金黃，加入鹹蛋皇醬，倒入炸好的蝦球快炒拌勻起鍋。
成品引人垂涎，外皮酥脆，蝦球彈牙，鹹蛋黃鮮香，絕對的可以滿足高要求的你。下飯，下酒，閒聊小聚之佳品。
翻炸好蝦球後的油溫是很高的，這時候可以放一碗紅衣花生米下鍋然後熄火，放到一邊等油溫降至低溫，等做好手頭上的事後，便可再回來開火低油溫稍稍炸7-8分鐘便可撈起，灑上鹽花，又是一道下酒好伴侶了！
1 蝦背要稍稍切深一點點，這樣蝦球炸出來才比較圓。 2 如果沒有鮮蛋黃醬可以用鹹蛋黃蒸熟，壓碎也可以。 3 可以蘸著沙拉醬吃，口感更豐富。