〖香酥雞翼〗

作者： oimilk

〖個人食譜存檔〗 我不太喜歡很厚的麵衣，所以把天婦羅改成自己喜歡的口感。 天婦羅粉可以用麵粉+粟粉代替。 用涼水調粉漿就是很薄一層酥，如果想要天婦羅那樣的口感，只要把水換成冰水，另外加蘇打粉1g跟料理酒1匙，就會變得很酥脆。夏天的話，拿冰墊著更好。 粉漿不要過度攪拌噢，特別是做成天婦羅更加不能攪拌的，口感會變差。而且粉漿也不能擺放太久，起筋就不酥脆了。 〖不用氣炸鍋焗熟的話，可以直接下鍋炸，時間稍微延長幾分鐘就好，而且必須翻炸二次噢，不過這樣的話表面的麵衣會硬一點。〗 👇🏻👇🏻這個粉漿不止做10個雞翼，還可以炸其他肉類，不過最好切長一點薄一點。👇🏻👇🏻

用料

• 雞翼 10隻
• 沙薑粉 1匙
• 五香淮鹽/孜然粉 2g
• 鹽 1g
• 雞蛋 1隻
• 天婦羅粉 100g
• 水 160ml
• 椒鹽 適量

〖香酥雞翼〗的做法步骤

步骤 1

〖做到一半才想起來拍照，前面步驟沒有〗 1，雞翼自然解凍後沖洗乾淨，沿著兩條骨頭中間縫隙一分二切開，然後再沖洗多兩三次後控水。 2，雞翼加入沙薑粉、五香淮鹽、孜然粉、鹽醃製一小時入味。 3，醃製好的雞翼放入氣炸鍋，200°/10min。〖如果氣炸鍋不夠位置可以排得緊一點沒關係，反正還會翻炸〗 4，雞翼出鍋後開始調粉漿，順便冷鍋下油。(小點的鍋最好，而且要用電陶爐或者電磁爐一類，比較好控制火)。水跟雞蛋打勻，不要打太久也不要打到起泡，蛋白蛋黃混合就可以，天婦羅粉過篩，打圈的方式混合就好。 把雞翼扔進去浸泡30s左右，油溫大概要起泡的時候就開始把泡過的雞翼放進去炸了。 〖雞翼必須要完全放涼了才能扔進去浸泡噢，不然麵衣不好看〗 〖不要過度打發，容易起筋，那樣炸出來的面衣會很厚不好吃。粉漿表面還有顆粒也沒所謂的，如果你有追求就把粉漿再次過篩就好。粉漿不要先調好，熱油的時候再調就對了。〗

步骤 2

800°，炸3-4min，主要看雞翼大小。記得翻面讓整個雞翼都能炸到。最好不要超過5min，沒那麼好吃的。如果想要酥脆一點可以先炸2min，撈起來涼了之後再繼續炸1-2min就可以。 炸好以後裝碟，稍微撒一點椒鹽就可以了。 〖玉子燒的鍋剛好能把整個雞翼炸到，很適合做這個。記得每次不要放太多，我用玉子燒每次就放6-7塊，這樣翻面也方便一點，不會擠在一起。〗 如果喜歡吃酥脆口感的，炸好雞翼後，鍋面會有一層麵衣，這個可以撈起來拌烏冬或者飯，很好吃噢。跟著雞翼出鍋一起撈起來噢，不要炸到最後，那樣就不好吃了。

步骤 3

Ok！

菜谱创建时间：2021-01-16 01:01:14