发面的步骤我以往的菜谱里有，就不再详细介绍了
揉面排气，要用力揉充分
揉好后盖上盆子醒一下
然后分剂子
这样的手法，反复揉团
然后用虎口把面团弄成圆形，再用双手掌缘团，团成高一点，一会儿二发的时候会膨胀降低。
篦子上抹油，团好的面团放上进行二次发酵，发到二倍大，面团按一下会弹起，拿起来感觉很轻很蓬松，开水上锅蒸十五分钟，然后关火焖两分钟，掀盖子的时候快点离开，防止水滴落馒头上。