准备五花肉沫，干香菇泡发✂️剪成丁。洋葱蒜瓣切小丁。
热油中大火下肉沫，煸炒出油分。出油后，肉沫拨开至一边，下香菇丁、洋葱丁、蒜丁炒出香味。此时淋入料酒，生抽。入两勺豆瓣酱（或郫县豆瓣酱，老干妈）炒香。
加入没过肉沫的开水，转小火焖5-10分钟。之后开盖，大火收汁。
盛入容器 ，需要时用干净的勺子舀出来～剩余冷藏或冷冻保存。
这次我用来拌双色面条。还可以拌饭，做汤面或米线的浇头，做茄子煲，等等～非常适合一人食煮面的情况～
晚上又做一道肉酱炒青菜，哈哈哈，超级百搭的味道，炒什么都好吃～
必须五花肉，干香菇，不可瘦肉或鲜香菇，否则不够香。 更好的做法是先入肥肉沫翻炒出油，再入瘦肉沫。但我是请店家直接搅的肉沫，肥瘦无法分开，这次就没有这样操作。 因豆瓣酱已有很多盐分，无需再另外放盐。喜欢颜色深的可加老抽半勺上色。洋葱没有可不放。 喜欢辣的可用郫县红油豆瓣酱，或加些老干妈，也超级好吃～ 希望酱更粘稠的可用半勺淀粉兑水勾芡（不可太多淀粉，否则太黏）。 肉酱可冷藏几天或冷冻一两个星期，下次拿出来最好加热一下，比如用于制作汤面的汤头、烧茄子等。 半斤肉沫可以一人食拌面7-8次！