花见烘焙Hanami——松软可口的海苔肉松小贝蛋糕

作者： 花见烘焙Hanami

今天分享一个很棒的肉松小贝食谱， 一定要抽空试试哦！ 肉松小贝绝对是堪称“老少咸宜”的一款点心， 属于咸味蛋糕，甜度不算高， 松松软软的蛋糕，加上外层的海苔与酥脆的肉松， 再配上口感丝滑的沙拉酱， 多重的美味，实在是难挡！ 在我们家，这也一直是最受欢迎的点心之一， 孩子们一口气可以吃上4、5个， 配上一杯牛奶，就是一顿非常简单又美味的早餐了。 这个配方是我尝试过很多种以后才确定下来一直使用的， 分享给大家。 原料简单，做法是分蛋法。 注意不是戚风哦，跟戚风的做法是有区别的。 如果想要理想的松软口感， 请务必按照食谱的步骤来制作。 本食谱的基准份量是3个鸡蛋， 用27到30cm的方形烤盘， 或尺寸接近的长方形烤盘都可以。 我个人觉得这个份量很适中， 烤出的蛋糕片不厚，加上夹馅和肉松之后， 也不会太厚，吃起来很方便。 如果你喜欢厚点的，也可以将鸡蛋增加一个， 其他配料相应增加1/3即可。 相比起用裱花袋挤出蛋糕糊烤的做法， 我还是更偏向于烤完蛋糕片后用切模切， 直径5cm左右的圆形切模是我最喜欢用的， 小巧玲珑，不仅可爱，吃起来也很方便。 很推荐远藤孝的饼干切模7件套， 做很多东西都能用到。 沙拉酱我用过好几种， 比较下来，我挺喜欢日本AJINOMOTO的， 软瓶装的很好挤。 香甜味的丘比也不错。 肉松的口味差异就比较大了， 用到现在也并没有特别推荐的品牌， 这个食谱里用的是味斯美， 口感不错，有些脆脆的，造型也挺好， 但是原料是鸡肉的， 我其实还是更喜欢猪肉，所以也不是最理想的。 如果大家有好吃的肉松品牌也欢迎留言告诉我哦，谢谢！ 模具：边长30cm（或其他近似尺寸）的正方形烤盘一个、直径约5cm的切模一个 准备： 1，在烤盘内部放上尺寸适合的烘焙纸。 2，将蛋白和蛋黄分离。 3，烘烤前将烤箱预热到165°C。 烘烤时间及温度：165°C，20分钟

用料

• #原料
• 牛奶 30g
• 沙拉油 30g
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 30g
• 低筋面粉 30g
• 玉米淀粉 5g
• 沙拉酱 适量
• 海苔肉松 适量

花见烘焙Hanami——松软可口的海苔肉松小贝蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作蛋黄面糊：将牛奶、沙拉油、1/3的细砂糖倒入打蛋盆中，用手动打蛋器搅拌混合至整体均匀顺滑。

步骤 2

低筋面粉、玉米淀粉混合过筛后加入，继续用手动打蛋器搅拌混合均匀至看不见粉末。

步骤 3

一次加入3个蛋黄，仔细搅拌均匀，不要出现块状物，整体呈现均匀的淡黄色。

步骤 4

制作蛋白霜：将蛋白放入打蛋盆中，用电动打蛋器高速打发，出现大量淡黄色小气泡时，加入剩下的一半细砂糖继续高速打发。

步骤 5

打发至如图状态时（整体颜色变白、有大量白色细泡沫），加入剩余的全部量细砂糖，继续高速打发。

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步骤 6

步骤 6

打发到提起搅拌棒，蛋白霜的尖端会迅速自动下弯成弯钩状即可。

步骤 7

将1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊，用打蛋器轻轻搅拌混合，至看不到白色。

步骤 8

将混合好的面糊倒入剩余的2/3蛋白霜中，改用刮刀，从盆子底部铲起，以大幅翻拌的手法彻底搅拌混合均匀，蛋糕糊细腻光滑，整体颜色呈现淡黄色。

步骤 9

将蛋糕糊倒入垫了烘焙纸的烤盘中，用刮板刮平表面，注意蛋糕糊的分布务必要尽量均匀，尤其是烤盘的每个角落都要充满蛋糕糊。

步骤 10

放入预热到165°C的烤箱中烘烤20分钟左右，烤完后将蛋糕片放在晾网上冷却，为避免表面干燥，可以盖一块保鲜膜。

步骤 11

待蛋糕彻底冷却后，撕去底部的烘焙纸，将蛋糕片平铺在台面上，用直径约5cm的切模切成数个小圆形。

步骤 12

将每两块小圆形蛋糕片底部相对叠在一起。

步骤 13

在蛋糕片中间挤入适量沙拉酱，将两块蛋糕片组合在一起。

步骤 14

在组合好的蛋糕外面涂一层沙拉酱（推荐使用质地较硬的毛刷，如法国MATFER猪鬃毛刷，图中同款）。

步骤 15

把海苔肉松放入碗中，在涂满沙拉酱的蛋糕外侧裹上适量肉松海苔，完成制作。

步骤 16

香喷喷的肉松小贝制作完成

花见烘焙Hanami——松软可口的海苔肉松小贝蛋糕的小贴士

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菜谱创建时间：2021-01-15 13:25:34