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年味---腊鱼

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作者: 欣欣加油
我家整个腊月都在陆陆续续备腊货,腊肉、腊鱼、腊肠和广式风干肠。小家没有那么大的地方折腾,没办法一次做完,只能分次分批来喽

用料

年味---腊鱼的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

食盐一包,一把花椒,放锅里小火炒香,装盘放凉密封备用(我腊月天凉前就会准备好,随时可以拿来用)

步骤 2

草鱼让老板切下鱼头鱼骨,清洗干净挂到阳台风干(水份要晾干哈)

步骤 3

表面全部喷上高度白酒杀菌

步骤 4

全部抹上花椒盐,装密封盒放冰箱保鲜一至两天(中间翻面一次)

步骤 5

也可以这样切,这是前天晚上腌制的,今天可以挂了

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步骤 6
步骤 6

腊鱼挂上,腊肉可以收了(腊肉做法也是一样的,腌制时间稍微长一点,整块肉入味比较慢)。风干7-10天左右,看天气哦,喜欢吃干点就多挂两天

步骤 7

风干好的腊鱼剁块装袋冻上,可以存放大半年

步骤 8

半斤左右真空速冻保存,刚好一袋烧一盘

步骤 9

鱼头鱼骨腊了也吃不了,所以我都是拿来烧鱼头豆腐汤,一点都不浪费

步骤 10

腊鱼泡水十来分钟,表面冲洗干净控干水份,热锅下油煎至两面金黄,下葱姜蒜翻两下炒香,下点生抽香醋,加点水焖三五分钟,下芹菜蒜苗收汁就好了

步骤 11

焖好也可以装盘再蒸一下,我家电饭煲煮饭时放上面蒸,饭好鱼也蒸好了

菜谱创建时间:2021-01-13 19:42:34
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