【美味养生】经典原味小米糕

作者： 韡贇viviana

明代李时珍编著的《本草纲目》记载：“治反胃热痢，补虚损，开肠胃。”中医认为甘味入脾，黄色入脾。 从五色上来讲，小米是黄色的，为脾之主色；从味觉上来讲，小米味甘而咸，因此中医说小米能“和胃温中”。 简单的说，食用小米对于肠道蠕动，缓解胃酸，帮助消化有很大的好处。 今天就用小米来做一款养生的米糕。 使用的是戚风的分蛋做法，结合了蒸的方式。蓬松柔软，口感湿润，老少皆宜。 建议不添加其他，小米自身的味不张扬。这样才能把小米的味道，最大限度的诠释出来了。 模具：6寸戚风铝模具 ※铝材质是为了让它更好地爬高，使口感更蓬松柔软。

用料

• 鸡蛋（冷藏的洋鸡蛋） 3个
• 糯米粉 30克
• 小米粉 70克
• 玉米油 20克
• 柠檬汁 3-4滴
• 细砂糖 40-45克
• 牛奶 50克

【美味养生】经典原味小米糕的做法步骤

步骤 1

将蛋清与蛋黄分开，分别放入2个无水无油的打蛋盆。 其中，蛋清中加入柠檬汁后放入冰箱冷藏。 ※ 蛋清中不要混入蛋黄，否则影响打发蛋白霜。

步骤 2

蛋黄均匀打散后，加入玉米油。

步骤 3

用打蛋器用力打，使其充分乳化。可以明显看到混合液稍发白，变弄稠。 ※充分乳化的蛋黄&油的混合液，在与后续的蛋白霜混合时，能使其更稳定。

步骤 4

加牛奶，继续搅拌均匀。

步骤 5

糯米粉和小米粉称重后，混合过筛。

步骤 6

过筛后的混合粉末，一次加入蛋黄&油的混合液中。

步骤 7

与蛋黄&油的混合物，用打蛋器混合均匀后待用。 ※此处混合不均匀，会影响后续加入蛋白霜的稳定性。

步骤 8

打发出粗泡后，加入1/3的糖。

步骤 9

打出均匀细腻的泡后，继续加入1/3的糖。

步骤 10

最后加入1/3的糖，打发至有坚挺的尖角。有清晰的纹路。倒扣打蛋盆蛋白霜稳稳不动。 ※此处蛋白霜不要打的太干性，如图状态即可。不同于戚风，米糕的话稍稍偏湿性口感更佳。

步骤 11

将1/3的蛋白霜，加入蛋黄&油&粉类的混合液中，用打蛋器搅拌均匀。 ※此处的蛋白霜做了先锋部队，为了后续的蛋白霜能与混合液更好地融合。

步骤 12

将剩下的2/3的蛋白霜加入打蛋盆。用刮刀搅拌均匀。 ※搅拌时从底部抬起往上翻，画“1”字。 从底部往上掏起翻，是因为混合液面糊密度大比较重，所以要从盆地翻起这样才能混合均匀，避免沉底。 画“1”字，是为了防止来回搅拌消泡和使得面粉起筋。

步骤 13

此时可以起锅烧水。 搅拌均匀后，倒入模具中。震出大气泡，盖上保鲜膜。

步骤 14

水沸后，中大火蒸45分钟，中途不要开盖。

步骤 15

蒸好后闷2-3分钟，开盖取出保鲜膜，

步骤 16

倒扣在凉架上放凉。

步骤 17

放凉后，用干净的手脱模。从边上一点点轻轻地扯开就行，非常好脱模的。

步骤 18

切开就可以使用啦。

步骤 19

尽快食用，吃不完的密封保存。吃的时候再蒸一下即可。

【美味养生】经典原味小米糕的小贴士

1.参考用，我使用的糯米粉和小米粉是五桥的。 2.建议使用洋鸡蛋。鸡蛋的蛋黄是差不多大的，但是洋鸡蛋的蛋白含量大。

菜谱创建时间：2021-01-13 16:19:08