奶酪培根贝果

作者： 文姑娘的小食光

用料

• #主面团
• 山茶花面包粉 315克
• 黑全麦粉 15克
• 白砂糖 5克（可不放）
• 冰水 170-180克
• 酵母 3克
• #馅料
• 培根 3片
• 奶酪片 3片
• 黑胡椒 一点点
• #煮水
• 清水 1000克
• 白砂糖 50克

奶酪培根贝果的做法步骤

步骤 1

主面团所有食材放入主锅内，水量依自己家面粉的吸水量而定，可以先预留10-20克液体

步骤 2

设置15秒钟速度3-6混合，混合后如果还有干粉在表层那就再加入剩余液体再次混合，然后以4分钟揉面，无需出膜

步骤 3

取出面团揉成团后分割成7等份，每份大概75克，滚圆，然后盖上保鲜膜或者放入密封盒内松弛15-20分钟，室温较高或者夏季克放入冰箱内松弛

步骤 4

趁着松弛面团的空档制作馅料，培根在平底锅上稍微煎一下，奶酪切成小块，加黑胡椒碎拌匀

步骤 5

取一个面团，擀成长方形，在中上位置放上一些培根奶酪

步骤 6

上下依次向中间折，然后再对折，捏死收口处

步骤 7

将收口处对着自己，然后擀薄一端

步骤 8

将擀开这端包住另外一端

步骤 9

捏紧收口，这一步一定要做好，不然发酵之后再烘烤会开口笑，收口朝下放在烘焙纸上

步骤 10

依次做好7个，室温（23°）发酵30分钟，看见体积明显变大

步骤 11

这是发酵好的样子

步骤 12

这会去预热烤箱，200度上下火，然后取一口锅加入清水和白砂糖煮微微开的样子，将贝果面胚放入锅中两面各煮30秒钟，煮好后用漏勺捞出来，不要用筷子或者夹子会变形

步骤 13

煮好后皱皱巴巴的不要紧就是这样子，收口朝下放在油布上 一定要铺油布或者油纸

步骤 14

放在预热好的烤箱中层，温度设定为180度18分钟（这个时间温度也是要根据自己家的烤箱脾气而定，不是所有的烤箱都是一个温度），第一次做的时候要留意一下状态，以免烤过头

步骤 15

刚出炉的时候表皮非常脆，趁热吃根本停不下来。

菜谱创建时间：2021-01-13 15:31:32