吐司 酸奶吐司 可以手撕的酸奶吐司🍞—超强爆发力、保水性好

作者： susan彤妈

⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ 有奖跟做菜谱——截止1月31号24：00前评选出优秀作品！ 评选结果公布在g众号：susan彤妈 优秀奖：2名 价值199元的 柏&翠三明治机家用网红轻食早餐机三文治加热压烤吐司面包电饼铛 ️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ 好久不见的酸奶吐司🍞！ 1⃣️加入酸奶后的吐司会格外的软，课件中用的是自制无糖酸奶，大家也可以买市售的——买浓稠的那种 2⃣️市售酸奶的加入，后期课件配方不用减糖，本身也是不大甜的吐司 3⃣️希望它风味更足，所以加入了一些老面（加与不加随大家喜好） 4⃣️非常重要：不同酸奶浓稠度不一样，所以课件的牛奶要记得预留，后期如果觉得面团干了就➕进去

用料

• 高筋面粉 500克
• 海盐 7克
• 白糖 85克
• 奶粉 15克
• 纯牛奶 190克（记得先预留20克）
• 耐高糖鲜酵母 13克
• 全蛋液 45克
• 自制酸奶 150克
• 无盐黄油 45克
• 老面 100克（可➕可不加）

吐司 酸奶吐司 可以手撕的酸奶吐司🍞—超强爆发力、保水性好的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，室温软化好的黄油忘记放进去了，大家自行脑补下！

步骤 2

自制无糖老酸奶，戳这里https://www.xiachufang.com/courses/110000000000006572，市售老酸奶制作也可以哒！

步骤 3

老面制作：100克高粉或t65➕68克水➕2克海盐➕0.5克干酵母 步骤：1.低速混匀2.中速揉至面团稍微光滑，整形成团，室温28度左右发1小时左右，再冷藏发酵12到17小时，拉开组织图片状态！ 注意⚠️：老面可加也可不加！

步骤 4

所有材料放入厨师机桶（除了黄油） 注意：盐、糖、酵母三角放，不要放一起 注意⚠️：新手要记得预留20克左右水份，后期如果觉得面团干再加入进去！

步骤 5

低速1档混合均匀，中速再4档打至厚膜 注意⚠️： 1⃣️一开始混合会有点粘，正常的，揉出筋就会不粘了！ 2⃣️参考时间以及档位：柏&翠q7这款是1档2分钟混合成团，4档10分钟出厚膜！ 会不会觉得无敌贴心给了时间跟档位，嘿嘿😁

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步骤 6

步骤 6

厚膜的状态

步骤 7

出厚膜后加室温软化好的黄油： 1档混合3分钟左右至黄油被完全吸收进去，面团成团

步骤 8

再继续中速4档4分钟左右，打至面团光滑

步骤 9

完美^_^！手套膜，破洞边缘光滑

步骤 10

一发28度，发酵1小时左右——按去轻回弹

步骤 11

平均分成4份，滚圆，松弛15分钟

步骤 12

擀卷

步骤 13

继续松弛15分钟

步骤 14

第二次擀卷入模

步骤 15

二发37度发酵至8分满

步骤 16

风炉：150度30分左右 平炉：下层上火165，下火180烘烤30分—35分左右，中途上色后记得盖锡纸 注意：不同烤箱火力差异很大的，时间温度仅供参考

步骤 17

小模特突然出现，主动要求她来撕吐司🍞！ 无敌软，而且手撕效果很不错

步骤 18

一出炉被疯丫头拿走一半！ 吐司要记得放凉再吃哈

步骤 19

放置第二第三天都很软 放一张切面图

吐司 酸奶吐司 可以手撕的酸奶吐司🍞—超强爆发力、保水性好的小贴士

吐司不可以冷藏哦，2天内吃不完可以冷冻^_^ 课件可做2个吐司🍞

菜谱创建时间：2021-01-13 14:40:10