鸡洗净切成块，放沸水中氽一下，沥干备用。
排骨切块洗净，焯水后，捞起备用。
把红菇根蒂部剪掉，用流动的清水洗掉表面的浮沙，不需要浸泡。
生姜切片，小葱切段。
锅内放入鸡块、排骨、姜片，加入适量水，大火烧开后小火煲2小时后，将红菇放入炖好的汤中，继续炖十分钟。
出锅前，加入葱段，少许食盐调味，即可食用。
1、红菇一般人都适合食用，尤其适合儿童、孕妇、贫血者、免疫力低下的人。 2、红菇煮的时间不要太长，营养容易流失。 3、红菇其实很干净，只要冲掉表面的浮尘即可；红菇要泡的话，连泡的水一起放到锅里炖即可。 4、鉴别红菇的真假： ①菌褶：真红菇的菌褶较厚，细密均匀，且呈浅灰色。 ②菌盖：真的红菇，它的"小伞"应该是深红色的，中心暗红，并有横皱纹。 ③菌柄：红菇的菌柄表面应该是粉红色的，掰开，内部会呈浅灰色，有些还有不均匀的深红色，菇脚则是空心的。 ④入水：真的红菇，入水后水也会变红，但颜色散开时不会呈均匀状，且水的颜色变化缓慢。 ⑤味道：红菇煲汤清甜可口，汤好喝，但菇并不非常可口，略有涩味。