自制脆皮肠

作者： 陌月静花

嘉伊小朋友喜欢吃香肠，可是外面的香肠大多是添加剂。于是试了两次，终于做出了健康Q弹的脆皮肠！

用料

• 肉馅：
• 猪前腿肉 500克 （2肥八瘦）
• 盐 6克
• 黑胡椒 1克
• 花椒 1克
• 蜂蜜 10克
• 冰糖 5克
• 淀粉 35克
• 料酒 5克
• 生抽 15克
• 红曲粉 2克
• 葱姜水 35克
• 工具：
• 羊肠衣 三四段
• 灌肠器 一个
• 棉绳 若干
• 牙签 一根

自制脆皮肠的做法步骤

步骤 1

1、肠衣用清水灌洗干净。 可以直接套在水龙头上，轻轻冲洗。 2、加放入葱姜中去腥，肠衣中的水不用特意沥干。

步骤 2

猪肉，去皮，去脆骨，最好白色的膜状的也去掉。 如果有绞肉机，可以一半绞肉泥，一半刀切成颗粒。保留颗粒口感更好。 我是直接剁馅的。

步骤 3

（这步没拍图） 1、肉馅中加入上述调料（可根据个人口味调整）。我是为了给孩子吃的，所以盐比较小，蜂蜜也少了些。正常的话蜂蜜15g，冰糖可不加。 2、葱姜水多抓几下，把葱姜过滤掉，葱姜水倒入肉馅中。 3、调匀馅料，用筷子朝一个方向搅拌15分钟左右，直至阻力变大，上劲成功！

步骤 4

1、灌肠器中装入肉馅，挤至出口处。 2、羊肠衣一端打结，另一端套在灌肠器上。 3、均匀地把肉馅挤进肠衣，8分满。 4、灌好后，轻轻地手动整理灌肠，看看有没有地方太满，有的太少，可以匀一下。 5、合适的长度系上棉线，每段用牙签戳五六个小孔，然后挂在阴凉的地方晾四个小时。（脆皮肠的关键）

步骤 5

1、晾干表皮以后，凉水下锅，放葱姜少许，小火，保持似开未开的状态煮25分钟。 2、煮好捞出，晾干表皮，在速冻一下。口感更好。

步骤 6

想吃的时候，小火油煎，水煮3—5分钟，烤箱烤都可以。

自制脆皮肠的小贴士

1、我是冬天做的，我基本上会选择上午做好，下午晾。出锅后，不用进冰箱，北方的室温就已经很冷了。 2、我虽是低盐版，但是这个咸度我吃着也还行。成人版可以放至8g盐，具体根据个人口味。还可以做辣的，黑胡椒的，等等。 3、红曲是红曲糯米粉碾磨的，纯天然的色素。加了更好看，更有食欲。一般买肠衣会送。 4、如果做给小朋友吃，不放蜂蜜可以换成糖。 5、葱姜水中，水净重35g。

菜谱创建时间：2021-01-12 23:24:11