雪顶生吐司（棉花般的面团）

作者： Mini敏兒

生吐司 汤种➕中种

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 40克
• 水 100克
• 中种：
• 高筋面粉 400克
• 水 300克
• 酵母 6克
• 主面团：
• 高筋面粉 200克
• 白砂糖 60克
• 盐 5克
• 炼乳 50克
• 淡奶油 50克
• 黄油 30克
• 水 50克

雪顶生吐司（棉花般的面团）的做法步骤

步骤 1

因为白天要上班，提前一个晚上准备好汤种和中种。 汤种会，放锅啦开小火，慢慢煮成糊状，放凉后装入碗里盖保鲜膜，放冰箱备用 中种，全部材料掍合在一起，直至没干粉即可放足够两倍大的盆里盖保鲜膜，放冰箱发酵12小时

步骤 2

发酵好的中种

步骤 3

把主面团的材料，除黄油外，全部倒进搅拌盆里，再把汤种和中种，用之前发的“万用面团”的方法，揉出薄膜，不用发酵，直接平均分割成6份，滚圆，中间醒发15分钟

步骤 4

弄光滑后，滚圆，看这棉花般的触感，特别减压

步骤 5

醒发好后，进行第一次整形，再醒发10分钟

步骤 6

进行最后整形，收口向下排进模具，进行二发

步骤 7

一不小心，发得太高了😂 在表面轻轻洒一点干粉

步骤 8

黑模，提前预热180度，烤30分钟 盖高帽子😊

步骤 9

出炉后，从20厘米高外，轻摔一下，倒在凉架上，放凉

步骤 10

一般放凉，是把侧面放置，放至还有一点点温度的时候，装密封盒或密封袋保存，保持水份，特别是大冬天

雪顶生吐司（棉花般的面团）的小贴士

随心所欲的吐司，多种花式的吐司

菜谱创建时间：2021-01-12 21:34:57