轻盐红烧肉

作者： 饮春风

用六月鲜轻盐原汁酱油，代替红烧酱油。 腱子肉，瘦，有嚼劲，又不硬，代替五花肉。 做出来的红烧肉焦香，清爽，老人孩子都可以吃，适合做年菜之一。

用料

• 腱子肉 300克
• 鹌鹑蛋 20个
• 六月鲜轻盐原汁酱油 4勺
• 盐 少量
• 老冰糖 1块
• 八角 2个
• 姜 1块
• 蒜 2瓣

轻盐红烧肉的做法步骤

步骤 1

水煮鹌鹑蛋，剥皮。

步骤 2

腱子肉洗净切块，沥水，用少量盐抓匀，腌制一会。蒜剥皮，姜洗净划两刀。

步骤 3

锅底抹油，中火翻炒肉块，表面变色就捞起。

步骤 4

新起干净的锅，放一块老冰糖，小火炒糖色。 注：冰糖有两个鹌鹑蛋大。

步骤 5

糖色快炒好了，能闻到甜中带苦的焦香味。

步骤 6

把肉块倒入糖色中拌匀。

步骤 7

倒入约1.5升热水，煮开。转移到沙锅里，放入鹌鹑蛋、八角、姜、蒜，还有4勺六月鲜轻盐原汁酱油。 注：六月鲜轻盐酱油的量，参考4个鹌鹑蛋的体积。

步骤 8

大火煮开后转中小火煮半小时以上。一开始会有血沫，没关系，都会沾在砂锅壁上。这是最后收汁时候的样子，只要糖色炒好了，用清淡的六月鲜轻盐酱油上色照样漂亮。 注：用压力锅煮更快。

步骤 9

装盘，昆明的冬日暖阳是最好的滤镜。

轻盐红烧肉的小贴士

如果没有压力锅或者砂锅，用炒锅煮半小时，自然晾凉，第二天再加热，肉很软，鹌鹑蛋也入味。也就是提前一天做。

菜谱创建时间：2021-01-12 15:34:38