炸豆腐丸子

作者： 新手上路321

用料

• 柴火豆腐 1块
• 鸡蛋 1个
• 盐 1茶匙
• 姜末 1汤匙
• 面粉 2饭匙
• 玉米淀粉 1饭匙
• 花椒面 1/2茶匙

炸豆腐丸子的做法步骤

步骤 1

柴火豆腐（老豆腐）1块约650克。

步骤 2

把豆腐用刀背在菜板上碾碎（也可用勺子在漏勺碾碎），放入盐、姜末、花椒面、鸡蛋拌匀。

步骤 3

按5:2的比例分两次下入面粉和玉米淀粉并往一个方向揉搅至粘手上劲。分两次下粉面的目的是更好调节干稀度。

步骤 4

锅烧大火，下宽油烧至6成热转小火，用虎口和勺子将丸子依次挤下锅后转中火炸至壳硬浮起。丸子刚下锅时不要搅动以防裂碎，约1分钟后用漏勺轻轻翻动以均匀受热。

步骤 5

关火，把初炸好的丸子捞起。

步骤 6

大火将锅中油烧到7成热，下丸子复炸约30秒至颜色焦黄捞起，炸时用漏勺翻动以均匀受热。

步骤 7

做的豆腐丸子白菜汤。锅掺水烧开，下掰细的白菜帮和豆腐丸子煮到水烧开转小火煮半分钟，下白菜叶大火烧开，加适量盐出锅。

步骤 8

炸好的豆腐丸子蘸小豆腐海椒。小豆腐海椒是把盐炒热，分别下黄豆、花生米、干辣椒、小茴香、孜然、八角、香叶、桂皮炒香后打细，加黑、白芝麻而成。

步骤 9

和豆杆、平菇烧的豆腐丸子。

步骤 10

锅中油烧热至5成，下姜块炒香后掺水（水以刚没过食材为量）下豆腐丸子、平菇、豆杆，下葱节、盐、酱油、糖色（没有的可下红烧酱油）、糖大火烧开后转小火，待水烧到一小半，转大火下调好的水淀粉翻匀出锅。

菜谱创建时间：2021-01-12 12:14:26