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波兰种全麦欧包练习 耗时12小时完成✅

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作者: Leonine365
练习欧包和割包,逐渐提高面团的含水量来练手。冬天天冷,也尝试用烤箱的最低的温度来发酵。

用料

波兰种全麦欧包练习 耗时12小时完成✅的做法步骤

步骤 1

冬天天气冷,杭州市外温度都零下了,尝试用烤箱来发酵,烤箱预热设置50度,4分钟后关闭预热,混合波兰种的材料,到无干粉,铺平然后放入预热好的烤箱内,耗时30-50分钟,看到面团有气泡产生,取出放冰箱冷藏6个小时。

步骤 2

取出冰箱内的波兰种室温回温,然后混合所有材料用面包机搅拌均匀,这个面团含水量达到81%的样子。非常的粘稠。面包机搅匀至起筋。

步骤 3

拍的模糊了

步骤 4

放置干净的玻璃盆内,用蘸水的手对面团进行折叠,四个方向一次,盖保鲜膜,然后放入50度预热4分钟后关闭,放入预热好的烤箱中45分钟后取出重复操作,四周各折叠一次,这样的折叠总共三次,每次间隔45分钟。

步骤 5

然后将面团和案板还有发酵篮中均匀撒上干粉,倒扣面团至案板,将面团向中间收口,不要压面团,然后收口朝上,光滑面朝下放入发酵篮,放入预热好的烤箱最后发酵1个半小时左右,至两倍大,发酵好后取出发酵篮。

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步骤 6
步骤 6

烤箱最高温250度预热铸铁锅和盖子30分钟。放入发酵好的面团,割包,放入烤箱25分钟带盖考,最后取出盖子再烤10分钟上色。

步骤 7

上色

步骤 8

考完面包取出,铸铁锅很烫,注意要防止烫伤

步骤 9

切片

菜谱创建时间:2021-01-11 16:51:00
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