焦糖蛋糕卷（附焦糖酱）

作者： BeverlyWong

瞅瞅这充满了生活气息的背景～ 味道浓郁的焦糖酱，轻微的苦味中和了奶油的甜，放进蛋糕卷里两者配一脸。 唯一难过的是顾着和妈咪聊天有一点点烤过了，请大家一定要注意时间哦(●°u°●)​ 」 注： 1、家里剩的都是农家小鸡蛋，所以用了4只，大鸡蛋的话，3只应该也是没问题的。 2、冬天打奶油没有诀窍（笑 3、烤箱预热180度。 4、图太少是因为我只有两只手，以后一定努力拍T_T 5、混合蛋白和蛋黄后才筛面粉！！！！！

用料

• 蛋糕卷————————
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 50克
• 白砂糖 60克（30g用于打蛋白）
• 焦糖酱 一大勺（15ml）
• 淡奶油 150克
• 白砂糖（奶油） 15克
• 焦糖酱配方———————
• 淡奶油 50克
• 白砂糖 60克
• 水 15ml

焦糖蛋糕卷（附焦糖酱）的做法步骤

步骤 1

提前打发奶油放入冰箱冷藏，喜欢的朋友可以把焦糖味奶油的朋友可以在打发后加入。

步骤 2

制作焦糖酱，糖和水一同放入锅内，开中火加热，不要晃动锅。

步骤 3

煮焦糖的同时，微波炉加热淡奶油30秒

步骤 4

有焦糖的颜色后迅速晃动锅，让颜色变均匀。颜色较深后离火倒入淡奶油搅拌（小心不要被烫到啦） 注： 如果要制作的焦糖酱是用来淋雪糕或者面包，颜色不要煮太深，差不多就可以离火了。做蛋糕的可以煮深一点，更香。

步骤 5

制作完成，放入冰箱。

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步骤 6

步骤 6

照常分开蛋黄和蛋白

步骤 7

30克白砂糖加入蛋黄中搅打致颜色变浅，加入一大勺焦糖酱搅拌。

步骤 8

打发蛋白湿性发泡，取三分之一蛋白进蛋黄糊混匀，再倒回去全部的蛋白中，翻拌均匀

步骤 9

筛入低筋面粉，翻拌到看不到面粉颗粒

步骤 10

把面糊倒进烤盘里抹均匀（十分必要），放入烤箱开始烘烤15分钟左右。毛巾面老办法，烘烤9分钟后下火调至160度。

步骤 11

轻压蛋糕有回弹就可以出炉了，不烫手后趁热撕下反面的油纸

步骤 12

放入打发好的奶油，卷起来，放入冰箱两个小时后，热水烫刀切块，切一块擦一次烫一次，虽然麻烦但是好看咧

步骤 13

最后附图一张o(*////▽////*)q

焦糖蛋糕卷（附焦糖酱）的小贴士

1、蛋白具体打发请看我的巧克力蛋糕卷的菜谱或者搜索其他教打蛋白的菜谱哦。 2、请注意烘烤时间。 3、如果因为天气太冷可以把焦糖酱坐温水化一下，但是小心油会分离出来，分离出来了就拿出来快速搅拌。

菜谱创建时间：2021-01-11 12:20:23