蜜汁(秘制)叉烧

作者： natalie_lxy

最喜欢梅头肉做的叉烧口感，今天做蜜汁叉烧，明天做叉烧包，气死商家系列之粤式茶点自己做。配料表里勺即喝汤用的白瓷汤勺，应该家家都有吧。用苹果腌制肉可以使肉的口感更嫩滑。

用料

• 梅花肉 650克
• 叉烧酱 3勺
• 海鲜酱 1勺
• 柱侯酱 1勺
• 蚝油 1勺
• 生抽/老抽/鱼露 各1/2勺
• 玫瑰露酒 1勺
• 南乳汁 1/2勺
• 糖 3勺
• 盐 1/3勺
• 麦芽糖 1勺
• 水 2勺
• 蒜切碎 2瓣

蜜汁(秘制)叉烧的做法步骤

步骤 1

用一个苹果切碎腌制肉半小时

步骤 2

混合除了麦芽糖和水之外的所有调料

步骤 3

把肉冲洗掉上面的苹果碎，把肉和调料放入密封袋或者保鲜盒，按摩几下，放入冰箱冷藏一晚上

步骤 4

第二天拿出来烤箱烤制。预热烤箱200度，在腌制好的肉上刷一层麦芽糖水(按配料表)，

步骤 5

放入烤箱烤架上正面烤20分钟，反面烤20分钟，每隔5或者10分钟刷一次麦芽糖水；烤架下可以放一个铺了锡纸的烤盘接油。

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步骤 6

步骤 6

拿出烤箱晾凉，切掉焦黑的部位。切片上盘，可以把腌肉多余的酱汁放微波炉加热5分钟，浇在叉烧上。

蜜汁(秘制)叉烧的小贴士

鱼露提鲜，南乳汁上色，不喜欢可以不用，风味和外感可能会有少许变化

菜谱创建时间：2021-01-11 03:53:42