猪肉切片加适量生抽、少量老抽（也可不加）、蚝油一勺、豆瓣酱半勺、少量白胡椒粉、少量盐、适量玉米淀粉、一点油搅拌均匀腌制至少半小时。
香菇切片洗净，辣椒、蒜、葱切好备用。
冷锅里倒油，大火加热至微微冒烟转中火，下入肉片稍微翻炒几下加入蒜片爆香后将肉乘出备用。
不用洗锅，锅内此时应有少许油，直接下入香菇炒至有光泽后加入辣椒段翻炒。
将肉加入锅内均匀翻炒，刚才腌肉的料碗里加入热水晃一下后倒入锅内炖煮，中途如果有浮沫可以用勺子撇去。
适量玉米淀粉与冷水1:1混合均匀，倒入锅内转中大火加热至有气泡产生，搅拌均匀后根据咸淡可加盐调味。
调味合适后即可装盘食用，如图是腌制时加入了老抽的效果。
没加老抽的话颜色会淡一些，味道上没有太大差别。
1、猪肉推荐选择肥瘦比例1:9的后腿肉或者全瘦肉；2、猪肉腌制时加入少许油可以让肉口感更好；3、喜欢吃辣的朋友可以在炒香菇那步多放几个辣椒；4、炖煮那步一定要加热水，有浮沫属正常现场，撇去即可；5、勾芡的淀粉不要太多，不然无法形成表面微微一层的效果。