熏豆腐皮肉卷（烤肠味）年夜饭❗️宴客荤凉菜❗️

作者： 阳春白雪小食光

前两天给孩子制作猪肉玉米脆皮烤肠剩下的馅料，今儿买了两张豆皮，卷豆皮肉卷吃，肉馅调料是私房辅食的配比，味道在辅食界数一数二的，无论做汉堡肉饼，烤肠还是蒸午餐肉，味道那都没得说，超级受欢迎🥰🥰 q弹脆皮烤肠做法 http://www.xiachufang.com/recipe/104227906/

用料

• 豆腐皮 2张
• 猪腿肉馅 500克
• 玉米淀粉（豆皮封口） 1勺
• 小苏打（煮豆皮） 1克
• 白糖（熏豆皮） 2勺
• 香油（刷豆皮表面） 适量
• 肉馅调料❤️
• 盐 10克
• 糖 30克
• 黑胡椒粉 1.5克
• 孜然粉 1.5克
• 蜂蜜 3克
• 减盐生抽 20毫升
• 木薯淀粉 30克
• 冰水 40毫升
• 甜玉米粒 60克

熏豆腐皮肉卷（烤肠味）年夜饭❗️宴客荤凉菜❗️的做法步骤

步骤 1

肉馅三肥七瘦，肥肉部分打肉糜，加盐，黑胡椒粉，孜然粉，白糖，薄盐生抽，蜂蜜，厨师机2档搅拌10分钟

步骤 2

木薯淀粉和冰水混合，在搅拌肉馅过程中分3次加入

步骤 3

最后拌进甜玉米粒，搅拌好的肉馅有粘性拉丝，这样做的肉馅卷出来的肉卷q弹，肉紧实不散

步骤 4

玉米淀粉加一丁点水化开，卷肉封口用

步骤 5

豆腐皮两张，水中放1克小苏打，焯水1分钟备用（放小苏打会让豆皮变软）

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步骤 6

步骤 6

准备搅拌好的肉馅500克，豆皮焯水后一分为二，共四片

步骤 7

取一片豆皮，在下三分之一处放上肉馅，整理成长条形状

步骤 8

从下往上卷起来，边处抹玉米淀粉水封口

步骤 9

蒸锅中铺硅胶蒸垫，把肉卷均匀的摆好，盖上盖子蒸30分钟

步骤 10

另起炒锅，锅中放锡箔纸，纸上放两勺白糖

步骤 11

中火加热白糖融化，变色

步骤 12

锅上放蒸笼篦子，把蒸好的豆皮肉卷放上去，盖上锅盖，调小火加热一分钟，给豆皮表面上色

步骤 13

这是熏好的豆皮，颜色发黄，很漂亮 熏好以后即可给豆皮表面刷一层香油，防止变干

步骤 14

熏好以后即可给豆皮表面刷一层香油，防止变干

步骤 15

豆皮肉卷自然降温后切片

步骤 16

摆盘上桌，肉卷肉质细腻紧实，咸香中透着微甜，味道好极了🥰自家制作无添加，干净卫生

步骤 17

临近春节，熏豆皮肉卷可作为年夜饭的一道荤凉菜上桌，款待朋友家人，颜值与美味并存❤️

熏豆腐皮肉卷（烤肠味）年夜饭❗️宴客荤凉菜❗️的小贴士

.本方是做烤肠的配比馅料做的肉卷，口感微甜，如果不喜欢可以适当调整，但是有一点要记住，肉馅尽量剁的细腻些，有机器可打肉糜状，加入冰水木薯淀粉或者红薯淀粉可使肉馅q弹筋道，不柴口感细腻，朝着一个方向把肉馅搅拌上劲，搅拌到馅有粘性才可以

菜谱创建时间：2021-01-10 19:35:16