帕玛森黑胡椒培根法棍

作者： jade玉蝴蝶

基础原味法棍，吃腻了的话可以做一些变化款，这款加培根和芝士的法棍是比较经典的配方。培 基础面团是一样的法棍面团，用的是T65 法国面包专用粉（王后），水量68%左右，为增加风味，面团一发仍旧采取冷藏发酵的方法。 面团操作的时候有些粘手，一定注意使用手粉和刮板帮助。 我使用的是带蒸汽的烤箱，如果不带蒸汽的家用的小烤箱，烤法棍的设置请参考这篇菜谱https://www.xiachufang.com/recipe/102811221/ 配方可做3条短棍，我做了两份的量，可以分两次烤制，第二批的面团二发可以用冷藏发酵，等第一批开始烤制。再取出室温等待入炉。法棍食用是在出炉之后的3小时内，暂时不吃的可以用保鲜膜包裹入冰箱冷冻，吃前取出复烤后食用。

用料

• #面团材料
• T65法国面粉（王后伯爵） 250g
• 水 170g
• 盐 5g
• 低糖速发干酵母 4g
• #馅料
• 美式培根 3条
• 黑胡椒盐 少许
• 意式帕玛森芝士碎 60g
• #表面装饰
• 全麦粉适量 可选

帕玛森黑胡椒培根法棍的做法步骤

步骤 1

硬质帕玛森芝士

步骤 2

用奶酪刨刨丝备用

步骤 3

培根撒黑胡椒海盐

步骤 4

腌制过夜

步骤 5

所有面团材料放入搅拌桶，

步骤 6

厨师机和面，检查面团状态，

步骤 7

面团表面基本光滑，带小细纹，破洞边缘略带锯齿状，

步骤 8

面温在22-24度左右

步骤 9

滚圆，室温发酵30分钟后，）

步骤 10

放入密闭容器入冰箱进行冷藏发酵（用了约24个小时

步骤 11

案板撒手粉，

步骤 12

用刮板取出冷发完成的面团，光滑面向下

步骤 13

分割成150g左右的三个面团，

步骤 14

下三分之一上折，

步骤 15

上三分之一下折。

步骤 16

整理收紧成如图形状，放在发酵布上室温松弛30分钟

步骤 17

松弛好的小面团光滑面朝下，空心掌拍扁，

步骤 18

整理成比培根略大，

步骤 19

放上腌渍好的培根，

步骤 20

放上奶酪碎

步骤 21

上三分之二向下折起，

步骤 22

再向下对折收口，

步骤 23

慢慢搓长至约25cm左右，

步骤 24

移入发酵布室温最后发酵约45分钟，同时开始预热烤箱（烤箱加石板，230度上下火不少于45分钟）

步骤 25

发酵完成面团

步骤 26

用法棍转移板移到入炉器上，表面筛上全麦粉

步骤 27

用利刀

步骤 28

割一字刀

步骤 29

转移板将面团送入烤箱，加蒸汽一次（卡士CO745蒸汽烤箱），烘烤25分钟至表面上色完全后完成

帕玛森黑胡椒培根法棍的小贴士

配方为3根的量，我做了两份，第二份用冰箱冷藏，等待第一炉烘烤时取出第二份回温，刚刚好第一炉出炉，即可第二炉继续烘烤。

菜谱创建时间：2021-01-08 10:50:00