扁食

作者： 阿法法法法

闽南叫扁食，北方叫馄饨，广东叫。云吞，做法大同小异。里面食材不一样而已。 上次做鸡卷剩了12个马蹄，本着不浪费的原则，包扁食时就切碎一起包了，结果味道好极了，梅肉，马蹄，韭菜，简单的食材，搭配出不一样的口感。

用料

• 梅肉 500克
• 马蹄 12个
• 韭菜 1小把
• 鸡蛋 1个
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 盐 适量
• 花椒 10粒
• 青葱 1颗
• 生姜 3片
• 虾油 2勺
• 扁食皮 70张

扁食的做法步骤

步骤 1

肉切碎，加入适量盐，生抽，蚝油搅拌均匀，分三次少量加入花椒葱姜水顺时针方向搅打至上劲，筷子插入肉馅能立起就好了。(葱姜水做法:切好的葱姜和花椒倒入开水泡半小时即可)

步骤 2

切好马蹄和韭菜(韭菜忘了拍)，马蹄不要切太碎，切太碎吃起来没有清脆的口感，也不要切太大，否则容易撑破扁食皮。

步骤 3

拌好的肉馅加入马蹄和韭菜搅拌均匀后，加入少许胡椒粉，最后放两勺虾油(放油有两个作用，一是锁住食材的水份，还能保持韭菜鲜绿不黄。)搅拌均匀后，放入冰箱冷藏两小时后包。

步骤 4

取一张皮，随便包喜欢的形状，这个是真的很随便了，对我来说馅料味道好最重要。捏元宝什么的不如这样虎口一捏即可来得快捷便利。包好了，随便你煎炒烹炸。。。

菜谱创建时间：2021-01-07 22:35:36