酥皮

作者： 蜜瓜文子

记录第一次做酥皮。多点耐心其实并没有想象中那么复杂。这次参考@Wu吴小厨并在配料和做法上做了少许调整。

用料

• 面粉 220克
• 黄油 40克
• 冰水 90克
• 盐 3克
• 裹黄油 100克

酥皮的做法步骤

步骤 1

100克裹黄油放入保鲜袋里用微波炉解冻功能10秒软化。

步骤 2

放出空气尽量把黄油均匀压平整后放入冷冻层。

步骤 3

把所有材料混合整成面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏醒面15分钟。

步骤 4

醒好的面团稍微揉一揉就很光滑了。

步骤 5

1.把面团擀平，大小是可以完全包住黄油就可以。剪开保鲜袋把冻成块的黄油放在面皮中间。2.把面皮四边往中间裹住黄油。3.对折一下。4.温柔擀平。5.把两头往中间折。6.折好用油纸包起。

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步骤 6

步骤 6

折好用油纸包起放回冰箱冷藏10-15分钟后再把面皮取出重复步👆骤五的第4，5，6步。重复两次就可以了。每次把面皮折好又放回冰箱的目的是避免黄油融化导致把面皮擀破了。擀破了漏油也不怕，把破的地方往里面折起压住放回冰箱冷藏一会儿再擀。

步骤 7

我把做好的酥皮面团揉成条状放回冰箱冷藏要用的时候再拿出来整形。

步骤 8

做蛋挞就切一小块像擀饺子皮一样擀圆放到模具里非常方便。

步骤 9

懒人版蝴蝶酥～碗里倒入砂糖和月桂粉，切片后按压蘸上砂糖。

步骤 10

烤箱190度15分钟表面开始焦即可。

步骤 11

放凉后酥脆香甜！酥皮的结构不错吧👆

酥皮的小贴士

做酥皮一定要低温，所以中间擀皮的过程一定要放回冰箱再取出重复步骤。擀皮的时候尽量温柔一点，耐心耐心耐心😅

菜谱创建时间：2021-01-07 12:15:53