猪肉切成块，把肥油、筋和膜全都去掉，如果不去掉或者没有去干净，后面操作会比较烦人。
把肉块放进绞肉机中，加盐、生抽、白胡椒粉和料酒，准备打馅。自己在家做丸子，直接加料打好，把拌馅的步骤都省掉了，也挺好的。注意一点儿，蟹姐做丸子，不用淀粉不用鸡蛋，就是纯肉，还是偏瘦的肉。
启动绞肉机，把肉馅打成肉泥，要打到肉馅自己能成团的状态。
把肉馅倒在大盆中，分次加入葱姜水，充分拌均匀，拌的时候用手顺着一个方向搅动，必要时把肉抓起来在盆中摔一摔。肉馅有粘性有弹性就成了。
坐锅烧水，把水烧到50度左右，转成小火加热，一手抓肉馅，一手拿汤勺，用虎口挤出丸子，用勺子把丸子移入汤锅中煮了。
丸子全都下锅后转成大火，把丸子煮熟备用。
豆腐切成片备用，豆腐的用量不用太多，我这个偏多，因为家人都很喜欢吃豆腐。
捞出丸子，汤汁过滤后是可以直接用的，蟹姐另外加一些骨汤，把汤和骨汤加入砂锅中，放上丸子和豆腐，大火烧开后转小火炖10分钟以上。千炖豆腐万炖鱼，煮越久越好吃。 最后放上焯过水的荠菜或者是香菜或者是蒜苗都可以，根据情况给汤补一点儿盐就好了。
丸子很香很弹，豆腐嫩滑，汤汁鲜美 ，真是超棒啊。
这道菜做法特别简单，材料也不复杂，唯一一个要点就是猪肉要新鲜，豆腐要鲜美，高品质食材才能吃出更美的味道。蟹姐用的豆腐是自制的，超好吃。