凉水浸泡一小时去掉血水。
凉水下锅加入姜片，葱段，料酒去除腥味和血沫，捞出后凉水冲洗干净。
锅中放入冲洗干净的牛腱子肉（块大可切小），加入葱，姜，干尖椒，八角，桂皮，香叶，花椒，黄豆酱，甜面酱，冰糖，生抽，老抽，食盐，水（要末过肉）。
加盖子慢炖两小时。（由于肉多没有大锅直接用的高压锅放的其他锅的盖子，水要一次加足不要炖干锅）
出锅晾凉，切成薄片。晾凉的时候一定要盖上一层保鲜膜防止表面变干，我这忘记盖了表面肉都硬了。