波兰液种材料混合均匀,放冰箱过夜拿出备用。
乳清放微波炉加热至35度左右,加酵母混合均匀,再加糖混合均匀。
面包机桶内先放入混合好的乳清液,然后把面包粉称重倒入。面包机开启搅拌功能,让其搅拌均匀。
加入昨天发酵好的液种(步骤1),继续让面包机搅拌均匀。
加入黄油和盐,继续让其搅拌。
搅拌至面团可以拉出手套膜,破洞边缘光滑,没有锯齿。
手套膜
开启面包机的发酵功能,让其发酵至两倍高,用手沾干面粉戳个洞,面团洞不会马上缩小。
把面团取出分成三等份,(因面团含水分大,手上抹少量干粉或者油,量不能太大)
不必松弛,直接用擀面杖擀成长舌状(不要太粗暴)
面团旁边有气泡,把它戳破
轻柔的滚成三个面团,用保鲜膜覆盖住静置15分钟,让其松弛
再次把它擀成长舌状
卷2到3圈,收口朝下,放入吐司模,放烤箱温度38度,湿度75%,第二次发酵至面团长至吐司模七八分高,手指按压面团缓慢回弹,即发酵完成(我偷懒直接把它放到面包机里,再按一次发酵、烘烤功能,第二天早上就可以取出吃了。面包机烤的面包比烤箱烤的面包皮要厚一点)
入预热烤箱180度,中下层35分钟,十分钟左右上色盖锡纸。出炉震一下,脱模凉透,用保鲜袋装好密封保存。
组织绵软,拉丝。
再来一张图。