小巨蛋吐司，爆发力爆棚啦

作者： 冬序

这个方子的蛋液比例比往常要多很多，看看成品这个高度就知道，当之无愧的小巨蛋吐司，爆发力不是一般的好，我也就没盯着烤箱几分钟它就把锡纸给顶掉了，我发现的时候顶部就稍微黑掉了……（哭脸），但总体还是欣慰的，高个儿吐司又有细密的组织，嗯，满意。喜欢高个子吐司的童鞋们快点做起来吧，等你们交作业呀。 配方可做450g吐司一条

用料

• 种面团：
• 高筋面粉 175克
• 牛奶 80克
• 全蛋液 40克
• 耐高糖酵母 2.5克
• .
• 主面团：
• 高筋面粉 75克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 40克
• 盐 3克
• 鲜酵母 4克
• 蛋黄 10克
• 全蛋液 10克
• 牛奶 15克
• 淡奶油 25克
• 黄油 22克

小巨蛋吐司，爆发力爆棚啦的做法步骤

步骤 1

种面团中材料混合揉成团（无需出膜）盖上保鲜膜，室温先发酵1小时后放入冰箱（5℃）发酵至3倍大小（约12-17小时），拉开面团呈蜂窝状。

步骤 2

种面团剪成小块与主面团材料（除黄油外）放进厨师机，开1档低速搅拌成团，转3-4档揉出厚膜。 加入软化的黄油，先1档揉2分钟左右直到面团吸收黄油，再用3档揉出有韧性的透明薄膜，撑开破洞边缘光滑无锯齿。

步骤 3

揉好的面团滚圆盖保鲜膜，室温下醒发30分钟左右。称重后等分成3个面团，滚圆盖保鲜膜继续松弛15分钟。

步骤 4

松弛后的面团擀开翻面，将左右两边分别向中间1/3处折叠。

步骤 5

然后擀长。

步骤 6

自上而下卷起。

步骤 7

依次做好三个面团的擀卷，放入吐司盒。放置在温度33℃左右，湿度75%的环境下二次发酵至8分满。

步骤 8

放入提前预热的烤箱，上管165℃下管185℃烘烤40分钟，顶部上色记得盖锡纸。

步骤 9

出炉后快速震出热气脱模，放在冷却架上冷却后装入保鲜袋密封保存。

步骤 10

这组织我爱了。

步骤 11

优秀的切面。

小巨蛋吐司，爆发力爆棚啦的小贴士

①冰箱温度有差异，种面团可能发酵不到3倍大属于正常现象，观察面团状态，拉开面团内部呈蜂窝状即可。 ②预留液体用量，根据各自使用的面粉吸水情况调整。 ③手套膜要揉到位，是结实且有韧性的那种薄膜，才能有效地支撑面团膨胀到满意的高度。

菜谱创建时间：2021-01-05 23:07:07