芝士古早蛋糕

作者： 博诗倪

喜欢烘培，自己动手习惯了，最近挺想吃的。第一次写教程，就是步骤没有去照照片，以后照了补上去🥰，其实这些都不难做，有材料就能做了

用料

• 低筋面粉 200克
• 细砂糖 160克
• 芝士片 6片
• 柠檬汁 几滴
• 鸡蛋 12个
• 盐 5克
• 牛奶 160克
• 玉米油 120克

芝士古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、剪油纸，两个八寸圆形蛋糕模，我是自己剪的，买现成的也行。蛋糕模是活底的需要用锡纸包裹住外面，这样是减少进水的措施。先做好这一步，别待会着急做不了 2、称好所有需要重量的材料 3、拿出放在冰箱冷藏的鸡蛋，鸡蛋需要冷藏，才能在打发蛋白这一部分容易成功些 4、分离所有鸡蛋的蛋白蛋黄 5、加热玉米油，油温75度左右，关火 6、把低筋面粉慢慢加到玉米油里面，用不粘硅胶铲用Z字型来回搅均匀 7、加入常温的牛奶，可分几次加入，每一次加入都搅拌均匀 8、搅拌均匀后加入蛋黄，再次用Z字型搅拌均匀，待用 9、可以预热烤箱，上下火150度左右 10、蛋白里面加盐、柠檬汁，开始打发。在打发到有鱼泡眼的泡泡时加入三分之一的白糖，继续打发，打到基本没有泡沫时再加入三分之一的白糖，然后继续打发，打到蛋白霜顺滑有点纹路时再加入剩下的糖，然后继续打发，一直到提起打蛋器蛋白霜呈直立形状的形状或是小弯勾状态（直立形状的状态适合新手，因为有些新手的搅拌手法会造成膏体消泡） 11，把三分之一的蛋白霜和待用的蛋黄膏体混合，用翻拌手法进行混合，（就像炒菜时一样的手法），然后混和所有的膏体，直至均匀 12、把混合均匀的膏体在距离模具20厘米高的位置倒入，倒了三分之二可以加入芝士片，然后继续倒入，直至膏体倒完 13、把盛了膏体的模具轻轻地震几下，震掉一些气体，然后放在烤盘上，烤盘加入温水，（这个叫水浴法） 14、放入烤箱，上火140度，下火150度，60分钟，烤的过程可以观察观察，上火高了，就调低一点，就是不能频繁打开烤箱，会影响蛋糕的蓬松度

步骤 2

这些都是我烤了之后才照的

步骤 3

芝士味十足

步骤 4

膏体密集

步骤 5

柔软细腻

步骤 6

富有弹性

菜谱创建时间：2021-01-05 14:51:57