消耗鸡蛋，少洗碗——古早蛋糕（自我记录）

作者： 完善个人资料老夏

坐月子时大家拿了好多鸡蛋来看我，家人吃到吐，想着花样消耗鸡蛋。一直到孩子四个月都没吃完。 别人看到菜谱用5个鸡蛋是“妈见打”，我这里看到用10个鸡蛋是“妈大喜”。研究来研究去，就古早蛋糕消耗鸡蛋最多，跟南洋大师傅一样，也最好吃。 配方是8寸烤盘，做过几十次了，次次成功。记录一下方法，尽量少用碗盆。下图有各种大小烤盘的配料。

用料

• 鸡蛋 8个
• 低筋面粉 120克
• 细砂糖 95克
• 玉米油 95克
• 牛奶 90克
• 盐 2克
• 柠檬汁 几滴（没有用白醋或香草精或什么都不用）
• 两个大碗，两个小碗

消耗鸡蛋，少洗碗——古早蛋糕（自我记录）的做法步骤

步骤 1

上图是各种大小烤盘的配料

步骤 2

称好玉米油，低筋面粉，白糖，盐（盐和白糖用一个碗）备用

步骤 3

把玉米油弄烫，有小油锅用小油锅，油加热到有细纹出现，70-80度即可。没有的话用微波炉，先热5分钟，不够再来一遍，加热两遍就差不多了。

步骤 4

油倒进一个大盆，赶紧筛入面粉，打蛋器Z字型搅匀，放到称上，倒入相应克数牛奶，简单搅拌（不用完全搅匀）

步骤 5

鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清放进第二个大盆，蛋黄放进第一个大盆（刚才油面牛奶糊的那个盆），并搅拌均匀

步骤 6

蛋清加入几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，打蛋器打成硬性发泡。拨三分之一蛋白到蛋黄大盆，翻拌均匀。再都倒入蛋白糊中，翻拌均匀

步骤 7

倒入8寸烤盘，震出大气泡。烤箱预热180度，放进浅烤盘，浅烤盘放入水，一个小时左右（9个鸡蛋我用了一个半小时，感觉还可以再长点）

消耗鸡蛋，少洗碗——古早蛋糕（自我记录）的小贴士

1.牛奶和油面糊混合时少搅拌，避免出筋，反正之后放进鸡蛋还要搅匀 2.水浴法不能用戚风蛋糕的那种活底烤盘，会漏水 3.水不要加太多，1-2厘米即可，太少了中途会烤干，再打开烤箱加水会影响口感 4.我家烤箱用了7年了，可能温度和时间不太适合每个人，还得不断摸索自己烤箱的脾气，不断观察，避免烤糊或者不熟 5.如果表面颜色已经很深或者满意了，蛋糕还没熟，可以快速盖一张锡纸（不要长时间打开烤箱门），避免颜色太深 6.只要打蛋没问题，可以减糖，但是可能鸡蛋腥味会大一点 7.怕烤糊，可以低温长时间烘烤 8.牙签扎进去，拔出来牙签上没有东西就是熟了

菜谱创建时间：2021-01-05 10:00:43