简单下饭的公式化大排档炒鸡

作者： 神厨小富贵

鸡肉可以让摊贩拆骨取肉，回家切片这样更快也更容易熟。但鸡块也可以啦炒久点而已。 佐料不受限，葱姜蒜洋葱红葱头干辣椒芹菜小米辣大葱甜椒等等， 家里有啥放啥增香而已，最好选三样以上味道更复合好吃，爱吃辣就多放点辣椒啥的都看个人。 我每次炒的味道都不太一样就每次放的佐料都不一样，但都好吃，没关系的。但顺序有点不一样， 1、大葱蒜头姜红葱头小米辣洋葱这类需要爆炒才出香味的步骤6的时候加入！ 2、甜椒干辣椒西芹这类炒1分钟左右就好的就步骤8和鸡肉一起投入炒。 3、香菜九层塔紫苏这类本身香气就比较重的可以出锅前最后加入！ 炒的酱料可以选一个比较咸香的酱，我这里用柱侯酱，甜面酱豆瓣酱也行看个人，用啥酱最后的味道都不一样，但都各有风味啦 腌制鸡肉的调料也不受限，我的那几种大家应该都有少一两样没事。

用料

• 鸡 1只
• 腌制鸡的调料：
• 盐 1茶匙
• 酱油 2勺
• 料酒 2勺
• 糖 1-2茶匙
• 蚝油 大半勺
• 胡椒粉 半茶匙
• 佐料随意选几样：
• 红葱头 6个
• 蒜头 8粒
• 小米辣 1个
• 干辣椒 4-5个
• 姜片 3-4片
• 芹菜 2根
• 炒制过程需要的酱料：
• 柱侯酱 2大勺
• 米酒 3-4勺
• 糖盐 最后看个人口味加少许可不再加
• 花椒/花椒面 8粒/半茶匙

简单下饭的公式化大排档炒鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉切片后，2勺料酒2勺酱油大半勺蚝油1茶匙盐1茶匙糖半茶匙胡椒粉，抓均匀腌制一会儿约10分钟以上吧。

步骤 2

红葱头小米辣干辣椒蒜头整粒姜片芹菜准备好备用。佐料随意有啥放啥

步骤 3

热锅加油。鸡翅鸡腿带骨的先放进去炒2-3分钟（如果是鸡块直接全部放进去炒5-6分钟左右8成熟）

步骤 4

再把鸡肉片放进去炒至8成熟。就是差不多表面都变白约2-3分钟

步骤 5

取出放一边待用

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步骤 6

步骤 6

洗一下锅烧干加油，偷懒的话也可以不洗锅啦，将红葱头姜片蒜头小米辣，这些需要爆出香味的放进炒出香味

步骤 7

加入两勺柱侯酱迅速炒匀，迅速锅边淋入2-3勺米酒以防粘锅炒匀，和花椒少许

步骤 8

加入8成熟的鸡肉片干辣椒炒2分钟左右断生，

步骤 9

最后出锅前加入芹菜香菜这类生也没关系的佐料，偷吃一口尝尝咸淡，看个人口味决定要不要再加糖盐（一般柱侯酱豆瓣酱甜面酱这些已经有咸味的，其实不用再加，实在重口你也可以加）

步骤 10

然后就可以出锅下饭吃啦。酱汁拌饭也炒鸡好吃

菜谱创建时间：2021-01-04 21:14:55