鲫鱼或者昂刺鱼洗干净，控水，均匀抹盐，冰箱冷藏一夜，或者大半天。
酸姜/酸辣椒，去辣椒籽，（不大爱有籽感觉，毕竟四川人觉得好吃的终极评价:留汤，第二天拌面！！！那没有籽无疑对吃面比较友善）剁碎，备用，洋葱切黄豆粒，蒜剁粒，备用，实在没事，豆瓣酱也可以剁碎，我比较忙，这步算了😃
洗净表面多余盐，除去表面多余水分，锅热，下油，（油多一点，红烧嘛，油多），油热，下鱼，煎至两面金黄。
鱼盛起，炒料，油锅小火，酸姜/辣椒，洋葱，蒜，豆瓣酱都放进去，小火慢煎，熬出红油，熬香，酸辣椒多一点不要紧，别怕辣，毕竟，油煎过，真没那么辣，油汤更红润！这步不介意久一点，有香味扑鼻
火开大，下鱼，沿周围倒点白醋，荡荡锅，下适量酱油，别太多，会黑，蚝油，加水，焖烧十来分钟，开盖，收汁，蒜苗放进去，起锅