家庭自制照烧鸡腿堡/双层牛肉吉士堡（含汉堡坯做法）

作者： 羊咩子

照烧鸡腿堡20元，双层吉士堡18元 想吃又不想花那么多钱... 结合了四位大神的方子： 汉堡坯（啊呜511） 鸡腿腌料（羽萱的妈妈_） 照烧汁（猫咪帮厨） 牛肉饼（小高姐的魔法调料） 部分配方家里没有原料，简单替换了一下，更加普适，一方到位，不用来回切换收藏夹了～

用料

• ～汉堡胚～
• 波兰种 水80克+高粉80克+酵母1克
• 高筋面粉 250克
• 鸡蛋液 25克
• 水 129克
• 奶粉 8克
• 盐 5克
• 糖 35克
• 酵母 3克
• 黄油 28克
• 表面芝麻/燕麦 若干
• ～照烧鸡腿腌料～
• 琵琶腿 4只
• 生抽 3勺
• 料酒 2勺
• 生姜泥 11克
• 黑胡椒 3克
• 红糖 10克
• ～煎鸡腿的照烧汁～
• 生抽 2勺
• 老抽 0.5勺
• 耗油 2勺
• 料酒 2勺
• 蜂蜜 2勺
• 水 5勺
• ～牛肉饼～
• 肥瘦牛肉馅 400克（约）
• 洋葱 1/3个
• 盐 1大勺
• ～配料～
• 生菜/西红柿/洋葱/酸黄瓜
• 车达芝士/黄芥末酱/沙拉酱

家庭自制照烧鸡腿堡/双层牛肉吉士堡（含汉堡坯做法）的做法步骤

步骤 1

波兰种：水80克、高筋面粉80克、酵母1克搅匀室温发酵

步骤 2

发酵到起蜂窝组织，也可以直接放冰箱冷藏一夜第二天用

步骤 3

面包桶放称上，加水129克

步骤 4

鸡蛋液25克

步骤 5

糖35克

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步骤 6

步骤 6

盐5克

步骤 7

奶粉8克

步骤 8

高筋面粉250克

步骤 9

酵母3克，在面粉上挖个洞藏起来

步骤 10

倒进波兰种

步骤 11

面包机揉面15分钟，加入28克黄油，继续揉面15分钟

步骤 12

加入黄油后，每几分钟用剪刀剪几次

步骤 13

面包机内发酵1小时，手指粘面戳洞不回缩，转移到撒干粉的案板上

步骤 14

会发现面团特别柔软，按压排气

步骤 15

面团有些黏，手粘面粉，借助刮板分成10个小面剂，每个约62克

步骤 16

撒粉，小面剂光面朝下，把四周像捏包子一样往中间聚拢

步骤 17

翻过来光面朝上，用两只手像做泥塑一样团几下

步骤 18

放在烤盘油纸上，加盖保鲜膜，松弛10分钟

步骤 19

再次轻微整形，放到温暖的地方发酵至两倍大，这时轻轻按压面团，可以轻微回弹，烤箱预热180℃

步骤 20

喷少许水，撒上芝麻，烤箱180℃下层18分钟

步骤 21

照烧鸡腿腌制过程： 琵琶腿泡出血水，沥干，用厨房剪去骨去筋，加入腌料（生抽、料酒、生姜泥、黑胡椒、红糖），加盖保鲜膜冰箱冷藏一夜腌制入味

步骤 22

调制照烧汁（生抽、老抽、耗油、料酒、蜂蜜、水）

步骤 23

照烧鸡腿煎制过程： 不粘锅烧热不放油，先鸡皮朝下煎，两面金黄以后加入照烧汁，炖至收汁

步骤 24

牛肉馅准备过程： 准备适量洋葱切碎，加一大勺盐腌半小时，然后用清水冲洗，捞出，水分不用控的太干净，加入牛肉馅，搅匀即可 肉饼整形方法： 挖一坨肉馅放在保鲜膜上，拉起保鲜膜的四个角，向中间聚拢团成球，然后压扁，中间薄些，边缘厚一些

步骤 25

煎牛肉饼过程： 不粘锅热油，下牛肉饼，煎好一面后翻个，有条件的铺一片车达芝士，让汉堡的温度融化它

步骤 26

汉堡坯切开，切面抹点黄油，下锅煎一下

步骤 27

照烧鸡腿堡=汉堡坯+生菜+照烧鸡腿+沙拉酱 双层牛肉吉士堡=汉堡坯+肉饼+车达芝士+西红柿片+洋葱圈+酸黄瓜+黄芥末酱+番茄酱 我家没有那么多配料，用了千岛酱和番茄酱，没有放酸黄瓜和车达芝士，也超级好吃哦

步骤 28

双层吉士堡，牛肉汁水超级足，融合洋葱的咸味，没有多余的调料，简单纯朴的美味！

步骤 29

照烧鸡腿堡，鸡肉完全入味，酱汁浓郁，配上云彩一般柔软的面包，简直太棒了～

家庭自制照烧鸡腿堡/双层牛肉吉士堡（含汉堡坯做法）的小贴士

面包体太软太好吃了，有时间一定要试一试！

菜谱创建时间：2021-01-03 17:04:48