瑞士卷

作者： 倪佳莺

做好了的芋泥馅用不完，就想着做一个蛋糕卷，将它裹起来吃，小美打发全蛋很方便，毫不犹豫的就可以做起来，蛋糕卷可以当早餐，当下午茶，当伴手礼😋

用料

• 鸡蛋 4个（180-200克左右）
• 冰糖粉 40克
• 牛奶 30克
• 色拉油（无色无味均可） 30克
• 低筋面粉 48克
• 馅料 适量

瑞士卷的做法步骤

步骤 1

烤箱提前设置170℃预热，准备一个24*28左右的烤盘，铺上油纸

步骤 2

保证主锅无油无水，插入蝴蝶棒，敲入4个全蛋，加入冰糖粉，设置10分钟/45℃/速度4打发，结束后继续在常温状态下，设置5分钟/速度4打发 （同时操作以下两个步骤）

步骤 3

低粉提前称好，过筛

步骤 4

牛奶➕色拉油提前混合好

步骤 5

将提前过筛的地方，牛奶和油的混合物，加入打发好的全蛋糊中，设置5秒/速度3混合

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步骤 6

步骤 6

取出蝴蝶棒，用软刮刀棒将锅壁上的面粉刮下来，和蛋糕糊上下翻拌混合一下，切忌过度翻拌，导致蛋糕糊消泡

步骤 7

将蛋糕糊倒入烤盘中，然后用手提起烤盘，左右轻轻晃动下，让蛋糕糊平铺在整个烤盘的每一个边角处，再震动下烤盘，震出蛋糕糊里的大气泡

步骤 8

将烤盘放入烤箱，烘烤15分钟左右

步骤 9

主锅加入沒过刀头的自来水，设置10秒/速度10自动清洗，倒掉脏水，用刷子冲刷下就把锅洗干净了，特别省力

步骤 10

将烤好的蛋糕片取出，放在晾网上直到微热的状态，就可以准备卷起来了

步骤 11

此时可以准备需要裹入的馅料，可以用打发奶油，也可以用小美做点美乃滋，做肉松蛋糕卷，我准备的是提前做好的芋泥馅

步骤 12

在蛋糕还有余温的时候，在即将卷起的头上1cm处，切斜一刀，注意不要切断，然后均匀的抹平馅料，收口处可以抹的薄一点

步骤 13

然后将蛋糕卷卷起来，卷紧

步骤 14

用烘焙纸把蛋糕卷包起来，两头卷进，像糖果一样，蛋糕卷起后的边朝下，放入冰箱冷藏半小时定型

步骤 15

用蛋糕刀将蛋糕卷切开，要切出漂亮的切面，要保持每一刀下去，刀都是干净的，最好带点温度 我是用热水冲一下，拿纸巾擦干，每切一刀，都要重复操作这一步

步骤 16

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菜谱创建时间：2021-01-02 15:11:30