准备食材，黑木耳可以用新鲜的，也可以用泡发好的。
黑木耳煮10分钟，会有沫沫煮出来，倒去水，洗净。
番茄切十字花，放入开水烫一下。
盐水方腿切片（没有的话就换火腿肠）。 豆腐切长方形小条。 番茄切小块。 香菇切片，黑木耳切丝，金针菇切断。
锅内加底油，开小火，放入番茄煸炒到起沙。
放入各种菌菇，翻炒一下。
加两碗开水，放入豆腐和盐水方腿。放适量盐和糖调底味，加几滴料酒。水开后煮5分钟。
加1小勺黑胡椒粉，和1小勺辣椒酱，并加2～3勺陈醋。
香菜洗净切碎，鸡蛋打成蛋液。 碗内加3小勺淀粉，加少量冷水，调成水淀粉。
开大火，沿着锅一圈倒入水淀粉，马上用锅铲调一下。
保持大火，再沿锅一圈倒入蛋液，等5秒左右，再用锅铲翻炒调一下，会形成漂亮的蛋花碎。
撒入香菜碎，关火。
余温会把香菜烫熟，并保持了香菜翠绿的颜色。
零下五度的大冷天，来一碗酸辣羹，马上就会暖和了！